Kadar koli veliki kuharji pomislijo na Španijo, pomislijo na eno stvar: paello. Recepti in sestavine za paello se lahko razlikujejo od kuharja do kuharja, vendar ena stvar ostaja nespremenjena, ponev za paello. Ponev za paello, znana tudi kot paellera, je običajno izdelana iz nerjavečega jekla ali ogljika, saj ti materiali hitro in enakomerno reagirajo na segrevanje. Posode za paello so na voljo v različnih velikostih, od 13-18 palcev (33-46 centimetrov) v premer. Ponev za paello je vedno široka in plitva ter ima običajno stranske ročaje in pokrov.
Pri pripravi nacionalne jedi se nikoli ne uporablja pokrov ponve za paello. Riž je edina stalna sestavina v številnih različicah paelle. Ker je riž kuhan s površinsko toploto in ne s paro, ujeto v zaprti posodi za paello, dobi klasično teksturo, ki je želena pri paelli – ne kašast ali hrustljav. Ko je riž kuhan do popolnosti, bo suh, a pekoč. Za pristnost in poln okus uporabite srednjezrnat riž.
Druge sestavine v paelli se lahko razlikujejo tako kot kuharji, ki jo pripravljajo. Nekateri verjamejo, da je z dodajanjem čim več sestavin v ponev za paello jed na mizi toliko bolj razkošna, a puristi vztrajajo, da je potrebno le malo mesa, zelenjave, juhe in seveda riža. Tipične sestavine lahko vključujejo: chorizo in druge vrste klobas; piščanec; ribe in školjke; zajec; polži; in zelenjavo, kot so artičoke, fižol lima, zeleni fižol, paradižnik, čebula in rdeča paprika. Začimbe vključujejo česen, kajenski poper, papriko in žafran.
Zaradi premera ponve za paello je tehnika kuhanja zelo pomembna. Večina posod za paello je širša od običajnega štedilnika, zato morajo kuharji izpopolniti metodo nenehnega premikanja posode, da ohranijo temperaturo celotne ponve konstantno. Tradicionalno se paella izdeluje v Španiji na zunanjem žaru – dobra izbira, ker bo velikost večine žarov ustrezala velikosti teh ponev.
Če želite preizkusiti najljubšo špansko jed, lahko ponev za paello kupite pri številnih gospodinjskih prodajalcih, specializiranih kuharskih trgovinah in na internetu. Zaradi materialov, uporabljenih za izdelavo ponve za paello, so nagnjeni k rji. Po vsaki uporabi pekač za paello obvezno operite, popolnoma osušite, rahlo naoljite in hranite v kuhinjskem prostoru brez vlage.