Pacifiška ostriga, znana tudi kot japonska ostriga, velikanska ostriga ali velikanska pacifiška ostriga, izvira iz Japonske. Ostriga je znana po značilni beli lupini z vijoličnimi lisami na notranji strani. Običajno gojena školjka, ostriga zraste do dolžine 12 palcev (približno 30 cm) in lahko živi do dve desetletji.
Znana pod znanstvenim imenom crassostrea gigas, ostriga pogosto najde dom na trdih površinah in se lahko nahaja tudi v trdnem blatu, pesku ali gramozu v globini približno 13 čevljev (približno 4 m). Odrasla pacifiška ostriga najbolje preživi pri temperaturah med 39 – 75 stopinj Fahrenheita (približno 4 – 24 Celzija). Medtem ko so odrasli prilagodljivi in lahko živijo v različnih okoljih, se ostrige običajno ne morejo razmnoževati pri temperaturi vode pod 64 stopinj Fahrenheita (približno 18 stopinj Celzija).
Pacifiška ostriga je plodno bitje in se drsti julija in avgusta. Bitje doseže spolno zrelost v prvem letu. Na splošno samica ostrig med drstenjem sprosti od 50 do 100 milijonov jajčec. Samice izločijo jajčeca, ki so videti kot beli oblaki, samci pa sprostijo svojo spermo. Za razmnoževanje ostrig je treba oploditev opraviti v 10 – 15 urah po drstenju.
V času gnezditve lahko reproduktivni organi ostrige sestavljajo polovico njenega telesa. Ostriga tekom svojega življenja spremeni spol, običajno se oblikuje kot samec in se kasneje spremeni v samico. Okolje igra ključno vlogo pri določanju spola bitja. Ko je hrane veliko, so samci nagnjeni k temu, da se spremenijo v samice. Nasprotno, ko hrane primanjkuje, se samice navadno spremenijo v samce.
Bitja so filtrirna hranilca. Ostrige zaužijejo drobne biološke snovi, kot so bakterije in plankton, ki pomagajo ohranjati ocean čist. Plenilci pacifiške ostrige vključujejo morske zvezde in rake, zlasti na pacifiškem severozahodu in Britanski Kolumbiji.
Pacifiške ostrige so avtohtone v severovzhodni Aziji. Bitja so bila predstavljena tudi drugim delom sveta, vključno z Evropo in Severno Ameriko. V Združenih državah Amerike ostrige na splošno gojijo v Washingtonu in Oregonu. Bitja so bila pripeljana na severozahod Pacifika v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, ko se je populacija ostrig zmanjševala zaradi prekomernega uživanja. Gojene ostrige se gojijo s pomočjo visečih sistemov, kot so vrvi ali pladnji z oceanskega dna.
Priljubljena poslastica, pacifiške ostrige imajo blag okus in kremasto teksturo. Sorte ostrig vključujejo Fanny Bays, Golden Mantle, Hama Hamas, Mad River in Penn Cove. Priljubljen način uživanja ostrige je, da jo pripravite kot biskvit.