Ostriga enolončnica je preprosta, bogata juha z zvezdniško sestavino ostrig. Naredite jo lahko s svežimi ali konzerviranimi ostrigami, odvisno od tega, kaj je na voljo, ključ do enolončnice iz ostrig pa je minimalno kuhanje, zaradi česar je priprava zelo enostavna in hitra. Ta jed je še posebej priljubljena ob vzhodni obali Združenih držav, čeprav jo je mogoče najti tudi v drugih regijah.
Morda vas bo presenetilo, če boste izvedeli, da je bila ostrižna enolončnica nekoč hrana za reveže. V zgodnjih časih enolončnice iz ostrig je bilo ostrig tako veliko, da so bile izjemno poceni in tudi najrevnejše družine so si lahko privoščile nekaj deset ostrig, zlasti za nedeljsko poslastico z enolončnico. Enako je veljalo za druge zdaj zaželene morske sadeže, kot so jastogi in raki, ki so bili nekoč veliko večji in bogatejši, preden so jih zaradi močnega ribolova in povečane populacije ljudi naredili bolj redke in drage.
Lepota enolončnice iz ostrig je v njeni preprostosti. Za pripravo enolončnice iz ostrig kuharji le nekaj trenutkov prepražijo 12 unč (340 gramov) ostrig na maslu, preden dodajo en liter (en liter) mleka, smetane ali polovico in pol in več masla. Enolončnico na majhnem ognju kuhamo nekaj minut, le toliko, da se ostrige začnejo zvijati, nato pa jo odstavimo z ognja in postrežemo v širokih posodah, klasično z ostrigarskimi krekerji.
Večina ljudi svoji enolončnici iz ostrig rada doda kanček soli, strti črni poper in včasih tudi papriko. Pustolovski kuharji lahko v ponev z ostrigami vržejo tudi nekaj šalotke ali rezin zelene čebule, v nekaterih regijah pa lahko kuharji dodajo tudi narezano slanino. Preveč poseganja v to juho na osnovi mleka ni priporočljivo, saj je cilj omogočiti, da okus ostrig zasije, okus pa lahko hitro preglasimo z dodanimi sestavinami.
Ko kuhate enolončnico iz ostrig ali katero koli enolončnico ali omako, ki uporablja školjke, je pomembno zapomniti, da školjke postanejo gumijaste, ko so preveč kuhane. V primeru školjk v pločevinkah so školjke običajno že kuhane, zato je vaš cilj preprosto segreti. S pravo količino kuhanja bodo ostrige nežne in okusne; preveč kuhanja jih bo spremenilo v gumijaste majhne radirke za svinčnike, enolončnica z radirko pa običajno ni prava uspešnica pri večerni mizi.