Ovsena moka je moka, ki je narejena iz mletega ovsa. To moko lahko uporabljamo v najrazličnejših receptih, vendar je pri njej potrebna previdnost, saj se ne obnaša kot pšenična moka, saj ne vsebuje glutena. Posledično, če se ovsena moka uporablja samo, pecivo ne bo vzhajalo ali držalo skupaj; ovseno moko je treba pri peki mešati z drugimi mokami, ne glede na to, ali poskušate peči brez glutena ali želite samo popestriti običajne recepte. Na večini tržnic je ovsena moka, pripravite pa jo lahko tudi doma, če imate dober mlin za začimbe ali predelovalec hrane.
Oves je žito, ki se goji že tisočletja. Arheološki dokazi kažejo, da so ljudje že dolgo jedli oves po različnih receptih, vendar je bil oves še posebej priljubljen v kašah, ki so jih pripravili z dolgotrajnim kuhanjem ovsa, da se zmehča. Sčasoma so se razvile druge uporabe ovsa; ena najbolj znanih je ovsena kaša, sodobna oblika prazgodovinske kaše, ki jo jedo v mnogih regijah sveta. Oves vsebuje veliko vlaknin in nabor uporabnih prehranskih mineralov, zaradi česar je odličen dodatek k prehrani.
Za izdelavo ovsene moke se oves fino zmelje, da nastane prah, na enak način, kot se druga zrna predelajo v moko. Običajno se uporablja cel oves, tako da nastala moka ohrani hranilno vrednost ovsa. Ovseno moko lahko dodamo različnim receptom, tako da nadomestimo del moke, ki jo zahteva recept, in pekovskim izdelkom doda bogat, oreščen okus in gosto teksturo. Nekateri ga radi uporabljajo v kruhu, za bolj žvečljivo teksturo pa ga lahko dodamo tudi pečenim sladkarijam in mafinom.
Veliko ljudi uporablja ovseno moko pri peki brez glutena. Pomembno si je zapomniti, da se ovsena moka pogosto predeluje v obratih, ki obdelujejo zrna, ki vsebujejo gluten, kot je pšenica. Posledično je lahko kontaminiran z glutenom, ljudje, ki so izjemno občutljivi na gluten, pa lahko občutijo nelagodje, če uživajo izdelke, narejene iz kontaminirane ovsene moke. Če vas to skrbi, je dobra ideja kupiti ovseno moko, ki je označena kot brezglutenska.
Oves lahko postane žarek, zato ga običajno pred predelavo kuhamo, da postane bolj stabilen na polici. Pri ovseni moki je dobro uporabiti čim bolj svežo moko. Lahko ga shranite v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu ali pa ga zamrznete, da podaljšate rok uporabnosti; Zamrznjena ovsena moka je zelo enostavna za uporabo in manjša je verjetnost, da se bo pokvarila, če naenkrat uporabite le majhno količino ovsene moke.