Ovčji biryani je jed iz ovčjega mesa in riža, tradicionalna za indijsko kuhinjo. Jed je večinoma sestavljena iz koščkov ovčjega mesa ali jagnjetine, ki so skupaj dušili riž basmati. Dodatne sestavine tradicionalno vključujejo zelo dolg seznam aromatičnih, začinjenih in slanih indijskih zelišč, jogurt, nekakšno aromo citrusov in žafran. Lahko vsebuje tudi tropske okuse, kot so papaja, kokosovi ostružki in sesekljani indijski oreščki. To jed običajno postrežemo kot enolončnico in jo lahko spremljamo s kruhom, čeprav se nekaterim zdi riž tako nasiten, da kruh v resnici ni potreben.
Večina receptov za ovčji biryani se začne z marinado. To je običajno sestavljeno iz navadnega jogurta ali jogurtove skute z dodano limono, pomešane z začimbami. Ti običajno vključujejo kombinacijo kardamoma, česna, pekoče paprike, mete, ingverja, čebule, kurkume in žafrana. Kuharji lahko uporabijo vse te začimbe ali pa samo izberejo svoje najljubše. Ko je jogurtova marinada dobro premešana, mora kuhar dodati koščke jagnjetine ali ovčjega mesa in mešati, dokler ni vse meso obloženo z začinjenim jogurtom. To lahko hranite v hladilniku čez noč ali pripravite tik preden kuhar začne pripravljati riž.
Basmati riž ima oreščen okus, ki ga mnogi radi kombinirajo z ovčetino in jagnjetino. Kuharji naj riž kuhajo v vodi, dokler se zunanjost ne začne zmehčati, notri pa so zrna še trda. Na tej točki mora kuhar v ponev, nastavljeno na srednjem ognju, dodati nekaj žlic masla ali nekaj žlic jedilnega olja. Ko začne olje ali maslo cvrčati, lahko kuhar doda marinirane koščke jagnjetine ali ovčetine.
Naslednji koraki za pripravo ovčjega biryanija se lahko zdijo zapleteni, a če so narejeni pravilno, morata biti riž in meso kuhana. Medtem ko meso cvrči na dnu ponve, mora kuhar v riž vmešati nekaj začimb in z žlico preliti meso po vrhu. Nato mora kuhar pokriti ponev. Indijski kuharji tradicionalno stisnejo testo iz moke in vode okoli robov pokrova, da se zapre na vročini.
Zelišča in začimbe, ki jih lahko dodate rižu, preden je ponev pokrita, vključujejo meto, črni poper, curry v prahu, sol in čili v prahu. Pogosto kuharji prihranijo nekaj zelišč, uporabljenih v jogurtovi marinadi, in jih dodajo rižu tik preden ga dajo v ponev. Tako začinjen riž kot meso naj dušita približno 20 minut. Po tem lahko ovčje biryani postrežemo z naan kruhom ali nad ocvrtim krompirjem. Kuharji, vključno s papajo ali kokosom v ovčjem biryani, bodo morda želeli jed z rižem in mesom postreči samostojno.