Aromatičen mesni curry, ovčja korma je mešanica različnih začimb, jogurta in drugih sestavin s kozjim ali ovčjim mesom. Pripravek, ki velja za tradicionalno jed v Pakistanu in Indiji, ima korenine v muglajski kuhinji. Ta korma, ki je priljubljena pri mnogih muslimanih, je pripravljena za posebne dogodke in priložnosti, kot je Eid. Ta curry ima kremasto, bogato teksturo, ki se giblje od blage do zelo pekoče, ki jo skoraj lahko imenujemo svilnato. Osnovna jed za številne nevegetarijance, mnogi pa postrežejo tudi okusno ovčjo kormo kot klasično jed za zabavo.
Korma dobi svoj edinstven okus zaradi sestavin in načina priprave. Poleg osnovne priprave obstaja veliko različnih vrst te korme glede na sestavine. V jedi bi lahko bili tudi paneer, kisle kumarice ali mandlji, zato je tudi poimenovana. Bela ovčja korma ima bolj kremasto teksturo in je dobila ime po zaslugi svetlih barv sestavin in neocvrte čebule.
Kormo, ki jo zaužijemo kot lahka večerja ali kot zadovoljivo glavno jed, običajno postrežemo z naan, vrsto ploščatih kruhkov, narejenih v pečici ali tandoorju. Druga najljubša kombinacija je ovčja korma s parathami, kosmičastim kruhom. Odlično se poda tudi k chapatijem, tankemu kruhu ali pa se postreže z rižem. Lahko ga spremljata hrustljava, zelena solata in raita.
Da bi dobili prave okuse, kuharji zelo natančno sledijo receptu. Glavne sestavine so ovčetina s kostmi ali brez, drobno sesekljana čebula in sesekljan paradižnik. Kuharji uporabljajo tudi svež, nesladkan jogurt in ingverjevo-česnovo pasto. Cimet, nageljnove žbice, lovorjev list in mace so nekatere od glavnih začimb. V receptu so lahko tudi narezani zeleni kardamom, poper v zrnu in zeleni čili.
Nekateri recepti zahtevajo tudi uporabo rožne vode, blanširanih mandljev in gheeja za dodaten okus. Kuharji lahko uporabijo tudi žafran, namočen v vročem mleku, da jedi dodajo več barve. Drugi recepti uporabljajo začimbe v prahu, kot so kumina, koriander in muškatni orešček, za pripravo pristne ovčje korme. Kuharji lahko kot končni okras uporabijo liste curryja, sesekljane oreščke in liste koriandra.
Za pripravo ovčje korme kuharji ovčje meso marinirajo z jogurtom in začimbami ter meso za nekaj časa odstavijo. V segreto olje v globoki ponvi dodamo sesekljano čebulo in jo pražimo do bledo zlate barve. Ingverjevo-česnova pasta gre nato v ponev skupaj z vsemi celimi začimbami. Kuharji pražijo začimbe, dokler ne postanejo bolj dišeče ali nekoliko temnejše.
V tej fazi kuharji dodajo vse začimbe v prahu in aromatično zmes pražijo, dokler se olje ne loči od ostalih sestavin. Dodajo marinirano meso in ga malo pražijo. Kuharji nato dodajo paradižnik in zmes občasno mešamo, dokler ne postane kašasta. Omako pokrijemo in pustimo vreti, dokler ni meso popolnoma kuhano in omaka zelo gosta.
Za kuhanje jedi na tradicionalen način lahko kuharji namesto globoke ponve uporabijo glineno posodo in jo v celoti kuhajo na majhnem ognju. Nekateri recepti zahtevajo dodajanje jogurta v omako za kuhanje. Kuharji poskrbijo, da omako kuhajo na zelo majhnem ognju, da se jogurt ne sesiri.