Ovčje meso Kolhapuri je jed iz regije Kolhapur v Indiji. Tradicionalno je narejen iz ovčjega mesa, paradižnika, mešanice številnih popečenih začimb in velike količine pekoče čili paprike. Količina začinjene vročine v klasični pripravi ovčjega kolhapurija je lahko za nekatere, ki ga jedo, presenetljiva, čeprav domači kuharji zlahka prilagodijo začimbe, da zmanjšajo količino toplote. Postopek kuhanja je dokaj preprost, vključuje marinado za meso in počasno kuhanje, dokler se vse sestavine ne združijo in ovčetina postane mehka. Da bi skrajšali čas, potreben za dokončanje jedi, ni nenavadno, da izvedemo zadnjo stopnjo kuhanja ovčjega kolhapurija v loncu pod pritiskom.
Glavna aroma ovčjega mesa Kolhapuri, poleg samega ovčjega mesa, je mešanica različnih začimb. To na splošno lahko imenujemo garam masala, kar dobesedno pomeni “vroča mešanica”. Vrste dodanih začimb so enako pomembne kot tehnika, ki se uporablja za ustvarjanje masale. Začimbe običajno popečemo v suhi ponvi – dokler so še cele, če je le mogoče –, da sprostijo olja in postanejo aromatične ter koncentrirajo svoje okuse. Pražene začimbe nato zmeljemo v možnarju ali kavnem mlinčku, dokler niso v prahu, čeprav nekatere različice dodajo malo kisa ali kokosovega mleka, da dobimo pasto.
Garam masala za ovčje meso Kolhapuri vsebuje osnovo iz popra v zrnu, semena kumine, semena koriandra, nageljnove žbice, zvezdastega janeža ter zelenih in črnih semen kardamoma. Dodate lahko tudi lovorjev list, cimet, semena komarčka, mak in posušen kokos. Na koncu se masali dodajo pekoče rdeče čili paprike ali posušeni čili. Nekateri recepti zahtevajo, da jedi dodamo 20 ali več paprik, medtem ko drugi uporabljajo le peščico, čeprav je dejanska količina lahko odvisna od okusa kuharja. Vse začimbe popečemo na suho v ponvi in nato zmeljemo v prah, včasih z malo kokosovega mleka na koncu.
Iz česna, ingverja in listov koriandra naredimo pasto, z njo pa pokrijemo ovčje meso in pustimo, da se marinira eno uro ali več. Ko je pripravljeno, v ponvi segrejemo nekaj olja in čebulo prepražimo do prosojnosti, nato pa dodamo ovčje meso in zapečemo. Mešanico začimb vlijemo v ponev s sesekljanimi paradižniki in tako zagotovimo tekočino, ki jo bomo uporabili za dokončanje jedi. Ponev pokrijemo in pustimo vreti, dokler se omaka ne zmanjša in ovčetina kuhana. Končni ovčji Kolhapuri lahko postrežemo z rižem, z indijskim kruhom ali zraven jogurta, še posebej, če je stopnja toplote v obroku zelo visoka.