Sladkorni trs proizvaja dolge trse in se uporablja za izdelavo številnih različnih vrst sladkorja. Glavna razlika, ko je ta rastlina označena kot ekološka, je v tem, da se goji brez pesticidov ali samo z ekološko sprejemljivimi pesticidi in brez uporabe kemičnih gnojil. Morda bi bilo mogoče najti nekaj trsov v trgovinah, zlasti na območjih, kjer se goji ekološki sladkorni trs. Bolj verjetno je, da se bo sladkorni trs uporabljal za ustvarjanje različnih oblik sladkorja.
Izraz ekološki ima še vedno različne definicije, odvisno od tega, kje se sladkor prodaja in označuje. Obstajajo različni standardi, ki določajo, kaj sestavlja ekološko pridelavo. Zagotovo bi bilo tako, da bi vsak organski sladkorni trs ali sladkor, narejen iz njega, vseboval veliko manj pesticidov. Sladkorni trs je na splošno znan po tem, da zahteva veliko količino pesticidov za rast pri tradicionalnih metodah gojenja, zato je pri uporabi organskih metod zagotovljena nekaj izgube pridelka. To pomeni nižjo proizvodnjo sladkorja in višje cene.
Ni ves organski sladkor narejen iz ekološkega trsa. Nekateri so lahko narejeni tudi s sladkorno peso ali pa so mešanica sladkorjev iz sladkorne pese in trsa. Ker je sladkorni trs morda prednosten, zlasti za stvari, kot je namizni sladkor, postaja ekološki sladkor iz sladkornega trsa vse bolj priljubljen, čeprav je še vedno izjemno majhen trg, cene pa odražajo redkost. Kupci bodo morda zainteresirani tudi za to, da sladkor prihaja od pridelovalcev s certifikatom pravične trgovine, kar zagotavlja boljše plačilo delavcev in boljšo obravnavo z njimi. S tem se zmanjša količina razpoložljivega sladkornega trsa, ki izpolnjuje oba standarda, še posebej, če prihaja iz manj razvite države.
Druga stvar, ki jo je treba omeniti, je, da organski sladkor, narejen iz ekološkega trsa, običajno ni bel, ker ni obdelan v enaki meri kot beli sladkor. Ima nekaj ostankov melase in ima lahko svetlo rjavo barvo. Druge minimalno predelane oblike sladkorja iz organskega sladkornega trsa, kot je surovi sladkor, so manj prizadete, saj se njihova predelava izvaja na bolj naraven način. Beli namizni sladkor je v večini pogledov drugačen od surovega sladkorja in zahteva višjo stopnjo procesov in kemične uporabe. Vendar pa lahko ljudje najdejo sladkor v prahu iz organskega sladkornega trsa.
Organski sladkor je mogoče najti v različnih oblikah. Obstajajo takšne vrste, ki so podobne namiznemu sladkorju, ki so na voljo v nekaterih skladiščih. Specializirane trgovine in trgovine z naravno hrano so prav tako dobra mesta za iskanje različnih vrst organskih sladil. Ljudje bodo morda želeli iskati tudi na spletu, kjer je na voljo veliko vrst.