Operna torta je francoska sladica, znana po svojih občutljivih slojih intenzivnega okusa. Verjamejo, da jo je v poznem 19. stoletju ustvaril slavni slaščičar Louis Clichy, je sladica kasneje postala znana kot L’opera, verjetno zato, ker so njene številne plasti spominjale pokrovitelje na ločena operna “dejanja”. Tradicionalna operna torta je sestavljena iz biskvita z okusom mandljev, kavne maslene kreme, čokoladnega ganacheja, kavnega sirupa in čokoladne glazure.
Čeprav rojstvo operne torte izhaja iz Louisa Clichyja, je slava te občutljive torte povezana z Dalloyau Paris, eno najstarejših pekarn v Franciji. Dalloyau je iz poznega 17. stoletja ponovno populariziral operno torto sredi 20. stoletja in ustvaril značilno različico, ki je bila kmalu kopirana po vsem svetu. Eden od značilnih elementov originalne sladice je užitni zlat kvadrat, ki sedi na vrhu sladice. Različice imitacije, ki uporabljajo podobne recepte, pogosto vključujejo zlati kvadrat, ki ga je proslavil Dalloyau.
Osnova operne torte je biskvit z okusom mandljev. Uporaba pravega recepta za biskvit je ključnega pomena za teksturo torte, saj mora biti sposobna absorbirati znatno količino vlage iz drugih sestavin. Čeprav se natančni recepti razlikujejo, mnogi uporabljajo testo, ki zahteva trdo stepene beljake in mlete mandlje, kar ustvari suho teksturo, ki bo obdržala svojo obliko tudi vlažna. Ko je torta sestavljena, se na vsako plast gobice vlije sirup z okusom kave, ki sladici globoko prepoji z bogatim okusom moke.
Čokoladna in kavna krema, ki zagotavljata bogat, kremast okus torte, sta preprosti recepti, ki imajo koristi od vrhunskih sestavin. Nekateri recepti zahtevajo uporabo instant espressa za pripravo kavne maslene kreme, toda močno kuhana kava lahko deluje prav tako dobro. Preprost način za pripravo je, da močno smetano za stepanje v mikrovalovni pečici, dokler ne zavre, nato pa jo prelijete z enako količino kakovostne polsladke ali grenke čokolade. Ko se čokolada stopi, lahko ganache mešamo do želene konsistence ali pa ga za dve uri ohladimo v hladilniku in mešamo, da nastane rahel, puhast ganache. Manever, ki prihrani čas, je, da polovico začetnega tankega ganacheja rezervirate za preliv torte, medtem ko drugo polovico ohladite in stepete, da napolnite torto.
Za sestavljanje torte najprej mandljevo gobico narežemo na tri tanke plasti, ki bodo vsako prelite s kavnim sirupom. Tradicionalne operne torte so plastene od spodaj navzgor, kot sledi: biskvit, kavna maslena krema, biskvit, čokoladni ganache, biskvit, čokoladna glazura. Torto nato za nekaj ur ohladimo, da se glazura strdi.