Omleta iz ostrig je vrsta azijske omlete, narejena z ostrigami in jajci. Ponudniki po vsej Kitajski in Tajvanu prodajajo omlete iz ostrig, ki so osnovna sestavina azijske ulične hrane. Narejen iz piščančjih ali račjih jajc, škrob se običajno uporablja kot vezni element. To jed običajno prelijejo zelenice.
Čeprav so glavne sestavine razmeroma dosledne, se različice te jedi še vedno zelo razlikujejo. Vedno se uporabljajo sveže ali zamrznjene ostrige, prav tako jajca. Škrob, dodan za pomoč pri vezavi sestavin, je najpogosteje škrob iz sladkega krompirja. Namesto tega lahko uporabite tapiokin škrob ali koruzno moko. Zeleni preliv omlete iz ostrig so lahko kalčki fižola, špinača, gorčica ali zelenice krizanteme.
Obstajajo različne izbirne sestavine, ki jih lahko dodate tudi omleti iz ostrig. Vključeni so lahko tudi česen in mlada čebula, pa tudi začimbe, kot so koriander, beli poper in sol. Za kuhanje nekaterih elementov omlete iz ostrig se običajno uporablja rastlinsko ali arašidovo olje. Občasno sta vključena tudi sojina omaka in kitajsko vino.
Omleto iz ostrig pogosto postrežemo z eno ali več omakami. Najpogostejše so slane ali sladke omake, pri čemer so običajna izbira fižolova pasta, ostrigina omaka ali sladka čilijeva omaka. Jed lahko okrasita tudi mlada čebula ali koriander.
Domača kuhinja in prodajalna stojnica za omlete iz ostrig imata pogosto več razlik. Ena glavnih razlik je v pripravi jajc. Ko jajca pripravljamo doma, jih običajno umešamo ali stepemo, preden jih damo v vročo ponev ali na rešetko. Po drugi strani pa prodajalci pogosto razbijejo jajca neposredno na rešetko in med kuhanjem jajc razbijejo rumenjake.
Za pripravo omlete iz ostrig se jajca dodajo na rešetko in pustijo, da se skoraj strdijo. Nato na vrh položimo zelenjavo. Škrob potresemo po mešanici, preden omleto pokrijemo in pustimo, da se jajca popolnoma strdijo. Ko se omleta, podobna palačinkam, strdi, včasih večkrat zložimo in postrežemo z omakami.
Alternativno lahko naredite tanko testo iz riževe moke, tapiokinega škroba in vode. Testo pustimo kuhati, preden dodamo druge sestavine. Čeprav lahko ostrige najprej položimo na rešetko, so pogosto zadnja dodana sestavina, ker naj bodo komaj kuhane.
Prodajalci skoraj vedno uporabljajo sveže ostrige, pri domači kuhinji pa je pogosto lažje uporabiti zamrznjene ostrige, saj jih ni treba otresti. Pri delu s svežimi ostrigami je izjemno pomembno, da so, ko jih oluščimo, še žive. Zato je treba ostrige pred otresanjem skrbno pregledati, vse odprte lupine pa zavreči.