Omaka za žar je gosta mešanica, ki je običajno sestavljena iz osnove česna, zelišč, paprike, paradižnika, kisa in različnih začimb, ki se uporablja za prelivanje mesa med kuhanjem. Sestavine v vsakem receptu so pogosto strogo varovane skrivnosti in se od kraja do kraja razlikujejo. Številni kuharji trdijo, da imajo svoje “skrivne recepte”, vendar so ustekleničene različice na vseh policah supermarketov po vsej državi.
Izraz žar se lahko nanaša na meso samo ali na dejanje kuhanja. Pogosto se uporablja kot samostalnik ali glagol.
Splošno mnenje je, da je skrivnost dobrega žara v omaki, ki jo razkošno uporabljamo med kuhanjem mesa. Več se običajno ponudi, ko se postreže. Žar omako lahko uporabite tudi preprosto kot začimbo.
V Ameriki je žar tradicionalno opredeljen kot festival ali praznovanje, katerega osrednji del je žival, običajno prašič ali krava, pečena v celoti na ražnju v ognju. Meso najprej mariniramo ure in ure, medtem ko se kuha ognjišče. Ko ga damo na ražnju, ga redno obračamo in polijemo z omako. Meso na žaru je zelo nežno in prežeto z okusom omake.
Verjame se, da je žar južnjaški običaj, saj je bilo znano, da se je ta beseda uporabljala v Virginiji pred 1700-imi. Izraz se je v Ameriki začel uporabljati v 1800-ih pri zahodnih kavbojih, ki so jih morali hraniti na dolgih govedih. Lastniki čred jim niso želeli dati dobrih kosov mesa in so običajno dobili trde kose, kot so prsi. Prsice so lahko žilave in neprimerne, vendar so kavboji ugotovili, da se meso spremeni v nekaj mehkega in sočnega, če ga kuhamo dlje časa – običajno 5-7 ur, na nizki temperaturi (približno 200 stopinj) in pogosto polijemo. Kmalu so ugotovili, da se dobro obnese tudi drugo meso, kot so goveja rebra, divjačina, svinjina in kozje meso.
Izvor žara in omak kot ameriške navade včasih oporekajo tisti, ki poudarjajo, da je bilo veliko kavbojev pravzaprav iz drugih držav in da beseda “barbe-a-que”, kar pomeni “kuhano od gobca do repa”, je francoski. Rečeno je bilo tudi, da je žar izpeljanka izraza barbacoa s karibskega otoka Hispaniola. Kot se tam uporablja, se ne nanaša na samo meso, temveč na okvir za kuhanje iz palic, nameščenih na stebrih.
Omake za žar so danes velik posel. Najdete jih v supermarketih, gurmanskih trgovinah in jih naročite po posebnem naročilu z interneta. Različni deli države imajo raje različne omake z različnimi sestavinami. V Louisiani je na primer omaka tradicionalno pekoča in začinjena. V Kansasu je običajno slajše in Karolinci imajo radi omako z okusom dima.
Verjetno je toliko različic omake za žar, kolikor je držav in držav. V večini primerov količina priprave in daljši čas kuhanja, ki sta potrebna za tradicionalni žar, služita kot kulisa za druženje prijateljev in družine.
Za recepte za žar omako v svoj najljubši iskalnik vnesite »recepti za omako za žar«.