XO omaka je na osnovi morskih sadežev in je hkrati slana, sladka in začinjena. Ta omaka z več okusi, imenovana “Kaviar Orienta”, vsebuje tudi druge sestavine, kot so šalotka, česen in čili. Kuharji uporabljajo omako kot začimbo, poslastico in način za izboljšanje okusa jedi. Ustvarjena v osemdesetih letih prejšnjega stoletja v Hongkongu, je omaka zelo priljubljena v kantonski kuhinji, zlasti v južni Kitajski, in se običajno najde kot gosta pasta. Mnogi menijo, da je omaka XO carica omak, prvotno pa so jo stregli izključno v gurmanskih restavracijah z morskimi sadeži.
Omaka je postala priljubljena po vsem svetu in ljudje lahko najdejo že pripravljene različice v azijskih supermarketih. Poimenovana po določeni znamki konjaka, imenovani XO, kar pomeni ekstra star, je bila omaka prodana v embalaži, podobni žganju. Konjak je v prejšnjih časih veljal za luksuzni predmet in je bil simbol prestiža, da ga podarimo kot darilo. Izraz XO je postal povezan z ekskluzivnostjo, razkošjem, prestižem in visoko kakovostjo. Omaka je dobila ime, da bi označila njen ekskluzivni status, večina sestavin, ki se uporabljajo za njeno izdelavo, pa je nekoliko draga.
Izjemno vsestranska, kuharji to omako uporabljajo za aromatiziranje riža ali rezancev, vrhunsko fižolovo skuto, jo dodajo ocvrtemu krompirčku ali pa jo uporabijo preprosto kot dip. Številni eksotični pripravki zahtevajo kanček omake XO, kot so buče in svinjina z omako XO, omaka XO s sladkornim grahom ali ostrige v omaki XO. Sestavine so večinoma posušene kozice, česen in posušene pokrovače. Različne začimbe, kitajska šunka, čebula in posušene ribe so nekatere od drugih sestavin, ki se uporabljajo za pripravo te jedi. Lahko ga naredite doma, čeprav je precej delovno intenzivna in zahteva veliko časa.
Postopek vključuje namakanje posušenih kozic in pokrovače čez noč v vodi, dokler niso popolnoma rehidrirane. Kozice in pokrovače kuhar odcedi in jih drobno seseklja. Nato v predelovalcu hrane nareže šalotko in česen ter odstrani semena svežega in suhega čilija. Nato jih kuhar nareže skupaj s šunko in odstavi. Nazadnje vrže pokrovače v vroče olje in jih ocvre, dokler ne postanejo hrustljavi.
Kuhar zmes nenehno mešamo in po potrebi dodaja še olje. Sol, poper in sladkor so naslednji korak, skupaj s kančkom omake iz ostrig. Kuhar omako cvre približno eno uro, dokler se vse sestavine ne združijo in oddajajo kompleksen, večplasten okus.
Omaka je gotova, ko dobi lepo mahagonijevo rjavo barvo in doseže konsistenco luskaste, suhe paste. Ko se ohladi, ga lahko prestavimo v sterilne kozarce in shranimo v hladilniku. Kuharji raje pripravijo omako na veliko, da kar najbolje izkoristijo drage sestavine.