Tamarindna omaka ima profil okusa, ki je tako znan kot eksotičen. Osnova katere koli omake tamarinda je pulpa sadja tamarinda, bodisi kot pasta, kot sok ali kot koncentrat. Okus tamarinda je tako sladek kot kisel in je glavna sestavina v tajski omaki, omaki Worcestershire in v številnih marinadah, omakah za žar, čatnijah in curry omakah. Poleg tega, da je del kompleksnih jedi, se lahko omaka iz tamarinda uporablja kot omaka za potapljanje predjedi.
Tropsko drevo tamarinda, Tamarindus indica, izvira iz Afrike in je v daljnem sorodstvu z rožičem. Kasneje so ga uvedli v Indijo in Mehiko in ga je mogoče gojiti v številnih tropskih podnebjih. Selitev drevesa tamarinda iz Afrike v Azijo in Latinsko Ameriko se odraža v njeni migraciji v različne kuhinje. Je izrazit okus v afriški, indijski, azijski in latinskoameriški kuhinji.
Semenski stroki drevesa tamarinda vsebujejo kašo, ki je, ko dozori, rdečkasto rjava. Meso lahko dehidriramo, da naredimo koncentrirano pasto, posušimo in zmeljemo v prah, posušimo za izdelavo sladkarij ali predelamo v sok. Kompleksni sadni in pikantni okus tamarinda je bil opisan kot kisli datelj, tamarinda pa je znana tudi kot indijski datelj. Tamarindina pulpa je kisla in sladka, s prijetnim ravnovesjem sladkega in kislega. Medtem ko je vsebnost sladkorja v sadju visoka, ima pulpa tamarinda hranilno vrednost in vsebuje dobre količine vitamina B in kalcija.
Indijske, azijske in specializirane trgovine s hrano ponujajo različne oblike tamarindove kaše, vnaprej pripravljene omake tamarinda in sestavine, potrebne za pripravo priljubljenih jedi z okusom tamarinda iz nič. Tamarindovo meso vsebuje semena, ki jih je treba pred kuhanjem odstraniti. Številne komercialno dostopne oblike tamarinda so bile predelane za odstranjevanje semen. V nekaterih trgovinah so na voljo opeke iz kaše s semeni; te jih je treba namočiti v topli vodi, da se rehidrirajo, da se odstranijo semena in neužitna vlakna.
Najenostavnejša oblika omake iz tamarinda je ravno sadni pire, bolj zapletene omake pa vključujejo številne druge sestavine. Okusi tamarinda se še posebej dobro ujemajo s čilijem. Trpkost tamarinda pomeni, da se lahko uporablja v številnih jedeh, kjer je potreben limonin sok ali druge kisle sestavine. Tamarindo se pogosto priporoča kot nadomestek za balzamični kis. Recepte za omako iz tamarinda ter za druge omake in jedi, ki uporabljajo tamarind kot sestavino, lahko najdete na spletu in v kuharskih knjigah.