Omaka iz školjk je priljubljen preliv za testenine, zlasti linguine. Ni enega samega načina za pripravo, kar je ena od čudovitih stvari pri njem – tako kot mnoge italijanske jedi je zelo prilagodljiva in lahko sprejme veliko različnih okusov. Če ga postrežete s testeninami, je to tudi eden najbolj ekonomičnih obrokov, ki jih lahko pripravite zase ali za vso družino.
Na splošno obstajata dve različni vrsti omake iz školjk: rdeča in bela. Glavna razlika med njima je, da ima rdeča paradižnik. Omako iz rdeče školjke lahko pripravite s svežim paradižnikom, paradižnikom v pločevinkah, paradižnikovim pasto v pločevinkah ali omako.
Ko se uporabljajo sveže školjke, se običajno kuhajo na pari, lupine zavržejo, meso pa se uporablja z naravnim sokom školjk. Uporaba svežih školjk doda čas, stroške in trud za pripravo omake, zato je povsem sprejemljiva uporaba konzerviranih ali zamrznjenih školjk. Nekatere tržnice prodajajo pločevinke kuhanih mladičev školjk, večina pa jih ponuja školjke v pločevinkah, ki so bile sesekljane ali sesekljane. Vse tri sorte so dobre, nekateri kuharji pa pri pripravi velikih količin kombinirajo dve ali tri sorte. Če uporabljate zamrznjene školjke, je priporočljivo, da kupite tudi steklenico soka školjk, ki jo dodate omaki.
Česen in čebula sta standardna sestavina večine omak iz školjk, olivno olje pa je najbolj priljubljena izbira olj. Včasih so potrebne tudi druge sestavine, med katerimi so najbolj priljubljene gobe in inčuni, bodisi fileti ali paste. Če uporabimo fileje sardona, jih skuhamo, da se raztopijo v olju; nikoli niso namenjeni, da bi jih postregli cele. Te sestavine se običajno pripravijo, preden se dodajo školjke; pravzaprav se školjke običajno dodajo zadnje, tik pred serviranjem.
Za pripravo omake iz školjk se običajno uporabljajo tradicionalne italijanske začimbe, kot so origano, bazilika, majaron in peteršilj. Pridih pehtrana bo dodal morski okus, številni recepti pa zahtevajo tudi majhne količine limoninega soka. Kuharji, ki želijo bolj začinjeno omako, bodo v majhnih količinah dodali zdrobljene kosmiče rdeče paprike ali pekočo omako. Če omaka postane preveč vodena, je sprejemljivo, da uporabite moko v majhnih količinah, da jo zgostite.
Omako iz školjk lahko običajno pripravimo zelo hitro; pravzaprav priprava testenin običajno traja dlje kot za kuhanje omake. Nekateri recepti za omake pa so bolj zapleteni in zahtevajo vino, dodaten sok iz školjk ali piščančjo juho kot tekočine, ki jih je treba kuhati, da se okusi pravilno premešajo. Rdeča omaka lahko traja tudi bistveno dlje, če uporabljate sveže ali konzervirane cele paradižnike, saj se morajo skuhati. Če pa uporabimo paradižnikovo pasto ali omako, pa dodata le nekaj trenutkov času priprave. Školjke zahtevajo zelo malo časa za kuhanje, zato jih je treba omaki dodati zadnje, le nekaj trenutkov pred serviranjem.
Linguine je velika izbira testenin pri pripravi omake iz školjk. Pripravljena naj bo al dente, torej le na dotik čvrsta in žvečljiva. Kuharji so lahko zelo prilagodljivi pri pripravi linguine, ko je kuhan in odcejen, čeprav ga večina pred serviranjem raje potrese z maslom ali olivnim oljem, le s soljo in poprom.
Nekateri kuharji raje vmešajo omako v linguine, preden jo postrežejo. Drugi postrežejo oboje ločeno in pustijo svojim gostom, da postrežejo sami. Linguine z omako iz školjk postrežemo z naribanim ali naribanim parmezanom ali sirom Asiago, svežo vrtno solato in česnovim kruhom.