Ostriška omaka je okusna, slana omaka kitajskega izvora. Kot pove že ime, se tradicionalno pripravlja z ostrigami, čeprav je mogoče najti tudi vegetarijanske različice. Obstaja več načinov za uporabo te pikantne omake, zaradi česar je uporaben dodatek k vaši omari z azijsko omako. Ena klasična kitajska restavracijska jed, govedina iz brokolija, je pogosto narejena s to omako.
Poleg tega, da se veliko uporablja na Kitajskem, se omaka iz ostrig uživa tudi na Tajskem in Filipinih in vsak narod je razvil svoj edinstven pogled na omako. Vse različice omake izvirajo iz starodavnih azijskih omak, narejenih na osnovi fermentiranih rib. Vse te omake imajo skupno lastnost, da so izjemno slane zaradi visoke koncentracije prostih glutamatov, ki v azijski kuhinji ustvarjajo okus, znan kot umami.
Zasluge za izum omake iz ostrig se običajno pripisuje podjetju Lee Kum Kee, častitljivemu proizvajalcu omak s sedežem v Hongkongu. Tradicionalna omaka je narejena z dolgotrajnim kuhanjem ostrig na majhnem ognju, kar v bistvu ustvari kondenziran okus ostrig. Ko se školjke kuhajo, se sokovi začnejo zgostiti in karamelizirati, kar daje zelo bogato, temno, nekoliko sladko omako.
Sodobna omaka iz ostrig pogosto zareže nekaj vogalov, ostrige za kratek čas kuhamo v slanici in nato dodamo sojino omako in karameliziran sladkor, da dosežemo želeno barvo in namignemo na okus umamija iz ostrig. Omaki lahko dodate koruzni škrob, da se zgosti, nekatera podjetja pa dodajo tudi mononatrijev glutamat (MSG), da izboljšajo okus omake.
Vegetarijancev ni treba izpustiti iz sveta omake iz ostrig. Zelo dobra vegetarijanska imitacija je narejena z gobami, pogosto ostrigami, saj imajo bogat, mesen okus, ki marsikoga spominja na morske sadeže, po katerih so poimenovani. Vegetarijanske različice so pogosto bolj ponarejene z dodatki za doseganje želenega okusa, čeprav so na voljo nekatere bolj naravne različice pri podjetjih, ki so specializirana za naravno vegetarijansko hrano.
Ostrigovo omako lahko uporabimo v ocvrtem krompirčku, potresemo z rezanci ali pokapljamo po kuhani zelenjavi in rižu. Še posebej dobro se poda k celofanskim rezancem. Lahko se uporablja tudi kot inovativen dip za suši, piščanca teriyaki in vrsto drugih živil.