Mehiška omaka, imenovana mole (izgovarja se moh-lay), se dejansko nanaša na številne različne omake. Te so pogosto mimogrede opredeljene kot katera koli mehiška omaka, ki vsebuje čokolado, vendar lahko takšne posamezne omake ali jedi, pripravljene z njo, uporabljajo veliko različnih sestavin. Ime je izpeljanka iz azteške besede molli, kar pomeni enolončnica ali omaka, ali pa se misli kot mešanica sestavin.
Obstaja veliko zgodb o izvoru mola, večina se strinja, da je bila omaka prvič izumljena v poznem 17. stoletju in je bila poskus mešanja sestavin Novega sveta, kot je čokolada, z začimbami starega sveta. Mnogi verjamejo, da je to morda izum sestre predstojnice Andree iz samostana Santa Rosa, kot način zahvale nadškofu za gradnjo samostana v Puebli de Los Angeles v Mehiki.
Mole Poblano je morda jed, ki jo mnogi poznajo. Običajno je narejen iz perutnine, piščanca ali purana, kuhanega skupaj z omako. Omaka je pogosto v obliki paste, ki ob segrevanju postane gladka. Pravzaprav lahko kupite pasto za mole, čeprav kuharji seveda priporočajo, da jo naredite sami. Začimbe v njej lahko vključujejo poper, kumino, piment, cimet, koriander in nageljnove žbice. Mešanica začimb vsebuje mešanico sladkega in slanega, ki ponazarja vsako dobro omako.
Ta omaka je lahko v različnih barvah. Zeleni mol, na primer, se osredotoča na dodajanje paradižnika, da doseže zeleno barvo. Temu lahko rečemo mole verde in pogosto vključuje bučna semena. Black mole ali mole negro vključuje chilhuacle negro chili, zaradi česar je omaka temno rjava. Rumeni mol pogosto uporablja Guajillo ali novomehiške čilije, da doseže rumeno do rjavo omako.
Mole omako vseh vrst lahko dodamo v katero koli juho ali enolončnico in pokrijemo številne tradicionalne mehiške jedi. Enchilade, prevlečene z omako, so v Mehiki precej pogoste. Številni strokovnjaki za mehiško kuhinjo menijo, da prebivalci zvezne države Oaxaca pridelujejo najboljše sorte v Mehiki, ki ponujajo sedem različnih vrst. V Veracruzu se vrsta verde razlikuje od drugih oblik, ker ne vključuje bučnih semen.
Priprava mola doma je lahko zabavna, vendar je sestavine, zlasti kakavova zrna, morda težko najti. Večina kuharjev predlaga alternativo taljenju čokolade Ibarra, imenovane tudi mehiška čokolada. Če imate težave pri iskanju sestavin, na primer posebnih čilijev za pripravo različnih vrst, so mehiške ali latinoameriške trgovine z živili najboljša mesta za iskanje.