Harissa omaka je pekoča omaka, ki jo uživamo v severnoafriški kuhinji, ki je najbolj povezana s Tunizijo in Alžirijo, včasih pa tudi z Marokom. Njegove glavne sestavine so pekoče paprike, kot je piri piri ali serrano, in olivno olje. Harissa omaka je zelo priljubljena in vseprisotna začimba v Severni Afriki, kjer je na voljo v trgovinah, pa tudi doma. Je tudi pogosta sestavina v receptih, kot so mesna ali ribja enolončnica, kus-kus, testenine ali juha, in se lahko uporablja kot marinada za meso.
Recepti za omako harissa so zelo raznoliki. Nekatere priljubljene sestavine so poleg pekoče paprike in olivnega olja kumina, koriander, kumina, česen, limonin sok in paprika. Omaka je primerna za eksperimentiranje s sestavinami in je lahko pekoča ali blaga, dimljena, slana ali ostro, glede na osebni okus. Pripravljena omaka harissa se prodaja v tubah, kozarcih in pločevinkah.
Če želite narediti svojo omako harissa, začnite z 10 do 12 posušenimi rdečimi čili paprikami. Okus in pekoča paprika, ki jo izberete, bosta določila okus omake. Možna je tudi mešanica pekočih in blagih paprik. Piri piri paprike, imenovane tudi pili pili, peri peri, afriški rdeči hudič ali afriška ptičja paprika, so najbolj tradicionalne, vendar jih je morda težko najti. Srednje in južnoameriški čili, kot so serrano, cayenne in chile de arbol, so tudi dobra pekoča omaka harissa.
Posušen čili namočimo v vreli vodi za 30 minut, nato odcedimo in odstranimo semena in stebla. Nato v kuhalniku zmešajte čili z dvema žlicama olivnega olja, pol čajne žličke soli in, če želite, nekaj strokov mletega česna. Vmešajte začimbe za aromo. En recept predlaga čajno žličko kumine in koriandra ter pol čajne žličke kumine. Mešajte do gladkega.
Harissa omako je treba hraniti v nepredušni posodi in lahko zdrži do mesec dni, če je v hladilniku. Pred shranjevanjem potresemo z olivnim oljem, da se ne posuši. Morda boste morali vsakič, ko ponovno zaprete posodo, dodati malo olivnega olja.
Harissa omako lahko jeste skoraj na vsem; ni ga treba omejiti na bližnjevzhodna živila. Poskusite ga na pici, sendvičih ali zvitkih za zajtrk. V Tuniziji je pogosta sestavina jedi za zajtrk lablabi, enolončnice iz čičerike in kruha.