Omako gribiche lahko najdemo v dveh zelo različnih različicah, ki obe trdita, da sta izvirni. Skupno jima je francoski naglas in vključitev jajc, čeprav so v enem primeru jajca mehko kuhana in zgoščena z oljem v majonezi podobno osnovo, v drugem pa trdo kuhana in sesekljana kot dodatek k vinaigretu. Oboje postrežemo s hladnim pečenim piščancem, ribami na žaru ali pečeno, šparglji in drugimi lahkimi pomladnimi jedmi.
Debelejša omaka gribiche v majoneznem slogu običajno prikazuje kapre, šalotko, sveža drobno sesekljana zelišča in pogosto gorčico po Dijonu. Jajca se mehko kuhajo ravno toliko, da se beljak strdi, rumenjak pa se ne skuha; mora biti zelo mehak za pravi gribiche. Štiri minute pri nizkem vretju je približno prav.
Nato napol kuhana jajca zmešamo z gorčico; sestavine je treba z vilicami pritisniti ob rob posode v gosto kašo. Kakovostno olje grozdnih pečk ali oljne ogrščice, dodano v tanki kapljici, je treba nenehno mešati, da se rumenjak in olje združita v kremasto belo konsistenco. Kuhani koščki jajčnega beljaka dodajo mehko teksturo, ki lepo uravnoteži gladko, kremasto, bogato omako.
Dodamo sesekljano baziliko, krebulj ali pehtran ter majhno žličko kapre. Mnogi kuharji dodajo tudi nekaj dobro sesekljane šalotke. Ko se ohladi in ohladi, ta debelejša, bolj kremna različica gribiche omake skoraj zahteva beluše, mlad krompir ali drugo zgodnjo spomladansko zelenjavo, postrežemo tudi hladno. Svetlo noto doda tudi hladno pečenemu piščancu ali piščancu na žaru ali preprostim ribjim filejem.
Druga, elegantnejša različica temelji na osnovi najboljše kakovosti, prvega hladno stiskanega oljčnega olja, ki je bilo stepano z nežnim, aromatičnim belim ali rdečim vinskim kisom. Ta ostrejša omaka je odvisna od večje količine zelišč; idealna je kombinacija pehtrana, peteršilja in krebulje. Dodamo na drobno narezane in sesekljane kumarice iz kornišona ter sesekljano trdo kuhano jajce. Tako kot njegov močnejši bratranec tudi ta gribiche z omako vinaigrette z veseljem obloži krožnik hladne zelenjave, narezanega mesa ali ribjih filejev; še posebej okusen je na dimljenem lososu ali drugih prekajenih ribah.
Domača omaka gribiche, za razliko od predelane majoneze, kupljene v kozarcih, nima dolgega roka trajanja. Najbolje je, da omako porabite v enem ali dveh dneh po pripravi. Dobro se ujema z vsem, od govejega pečenega ali drugih narezkov do večine zelenjave in lahko okrasi celo zeleno solato, tako da dodelava ne bi smela biti težavna.