Arrabbiata omaka je lahka marinara ali rdeča italijanska omaka, ki ji dodamo pekočo papriko v omako še dodatno pikanten okus. Beseda “arrabbiata” se lahko ohlapno prevede kot “jezno razpoloženje”, ime, ki ga navdihuje njegov pikanten okus. Obstaja veliko različic te omake, večina pa vključuje rdečo papriko, paradižnik, česen, peteršilj in čebulo.
Arrabbiata omaka se bo odlično podala k vsaki navadni testenini, pogosto pa jo je najbolje uživati s penne, ki so majhne grebenaste cevaste testenine. Grebeni pomagajo zadržati omako, cevi pa se lahko tudi napolnijo z omako, ki pri vsakem grižljaju ustvarijo ognjene zalogaje. Pri pripravi arrabbiate s cevastimi testeninami, kot je penne, je pomembno, da naredite več omake, kot je potrebno za ustrezno obložene testenine, saj bodo testenine zlahka absorbirale omako arrabbiata in druge podobne.
Čeprav se najbolj pristni recepti za arrabbiata zanašajo na zdrobljeno rdečo papriko ali kosmiče rdeče paprike, nekateri recepti uporabljajo alternative, kot so čili paprika, habaneros ali jalapenos. Nekateri vključujejo tudi dimljene čili paprike ali pražene zdrobljene paradižnike, da v končnem izdelku prikličejo bolj zemeljski, dimljeni okus.
Večina receptov za omako arrabbiata se dokaj hitro skuha, zaradi česar so privlačna alternativa rdečim omakam, ki vrejo več ur. Prav tako ne zahtevajo veliko priprave – le nekaj trenutkov za sekljanje čebule, česna, peteršilja in paprike. Če uporabite paradižnik v pločevinkah, namesto da jih vsakič nasekljate, preden naredite omako, lahko prihranite veliko časa. Prednost tega, da si vzamete dodaten čas za sekljanje paradižnika, je običajno v tem, da dajejo bolj svež okus.
Glavne sestavine omake arrabbiata so paradižnik, paradižnikova pasta ali omaka, sesekljan peteršilj, česen, čebula, italijanske začimbe in seveda sesekljana rdeča paprika ali kosmiči rdeče paprike. Česen in peteršilj najprej dušimo na malo olivnega olja, nato pa je najdaljši postopek kuhanja čebule. Na srednjem ognju jih je treba dušiti približno deset minut, da se zmehčajo in posladkajo.
Preostale sestavine dodamo, ko je čebula pravilno kuhana, čas kuhanja v receptih pa se zelo razlikuje. Nekateri kuharji predlagajo, da omako dušite približno 45 minut, drugi pa predlagajo le 10 do 15 minut kuhanja omake arrabbiata, ko so vse sestavine združene. Obstaja tudi nekaj sporov glede tega, ali je treba tem sestavinam dodati sir ali ne. Nekateri recepti predlagajo, da dodate skodelico ali več parmezana.
Tradicionalno omaka arrabbiata ne vsebuje mesa, vendar številni recepti dodajo dimljeno ali začinjeno klobaso, da naredijo bolj nasičen obrok. Brez sira in z razpršilom za kuhanje namesto olja je jed lahko zelo nizko vsebnost maščob in tudi vegetarijanska jed. Začinjena hrana lahko prej zagotovi občutek sitosti. Tako je mogoče v hrani bolj uživati zaradi njene vročine, vendar je jesti manj.