Inčunovo olje je narejeno iz sardona, izjemno mastne majhne ribe zelenkaste barve s srebrnimi luskami. Olje te ribe – tako kot vsa ribja olja – vsebuje visoko koncentracijo omega-3 maščobnih kislin in se lahko jemlje kot prehransko dopolnilo tako za ljudi kot za hišne ljubljenčke. Inčunova pasta in olje se uporabljata po vsem svetu pri kuhanju za dodajanje značilnega, ostrega okusa jedem, zlasti v sredozemski regiji in po vsej jugovzhodni Aziji.
Če se uporablja kot dodatek za zdravje, ima olje sardonov skoraj 30 % več omega-3 kot lososovo olje – enega najbolj priljubljenih dodatkov ribjega olja. Olje iz sardonov pa vsebuje veliko holesterola in natrija, zaradi česar je manj zdravo kot druga ribja olja. Na splošno lahko ribja olja pomagajo znižati maščobo, imenovano trigliceridi, v krvnem obtoku, vendar ne znižujejo holesterola. Olje iz sardonov že vsebuje veliko holesterola.
Nalepka hranilne vrednosti sardonovo olje določa čistost olja. Običajno bo navedeno, ali je bilo olje iz sardona kombinirano s sardelami ali drugimi vrstami ribjega olja, lahko pa tudi navede, kako je bilo olje predelano. Na etiketi lahko na primer piše, da olje ne vsebuje heksana – običajne petrokemikalije, ki se uporablja za destilacijo –, zaradi česar je olje čistejše. Medtem je ribje olje, ki se trži za hišne ljubljenčke, običajno nizkokakovostna kombinacija olja sardel in sardonov.
Poleg tega, da se uporabljajo kot zdravstvena dopolnila, se sardoni, olje iz sardonov in pasta iz sardonov uporabljajo v receptih po vsem svetu. Olje se uporablja za pripravo slanih ribjih zalog, omak in enolončnic. Posušeni inčuni ali pasta iz sardonov so zelo razširjeni v azijski kulinariki, medtem ko evropske in sredozemske jedi običajno vključujejo sveže sardone in majhne količine sardonovega olja.
Olje iz sardonov, ki se uporablja pri kuhanju, je včasih aromatizirano z zelišči in začimbami. Lahko ga kupite v steklenicah, uvoženih iz sredozemskih držav, kot sta Turčija ali Italija. Olje sardonov je ena glavnih sestavin cezarjevega solatnega preliva, pa tudi v številnih omakah za testenine in drugih jedeh tradicionalne italijanske kuhinje.