Na splošno se olje koriandra nanaša na eno od dveh stvari: rastlinsko olje, ki je bilo aromatizirano s cilantrom za kuhanje, ali destilirano eterično olje iz rastline cilantro. Oblika olja cilantra za kuhanje je narejena tako, da se koriander namoči v olje, da olju da nekaj okusa po rastlini cilantro. To olje je pogosta sestavina v številnih vrstah kuhinj in se uporablja kot začimba na številnih kitajsko-ameriških mizah. Druga vrsta olja, ki se pridobiva naravnost iz rastline, eterično olje koriandra ni užitno v smislu kuhanja in je narejeno za namene zeliščne medicine.
Za izdelavo olja koriandra se lahko uporabi nekaj tehnik, zato je pogosto videti drugače, odvisno od tega, kako je narejeno. Pogosta metoda za pripravo domačega olja koriandra je mešanje svežega koriandra v olje. Ker so to olja blage arome, ki omogočajo izstopajočo aromo koriandra, so večinoma kuhinjska olja z okusom koriandra narejena s koruznim oljem ali oljem oljne repice. Domače mešano olje z okusom koriandra lahko takoj uporabite za kuhanje, kot je, ali pa ga precedite v pripravek, ki je bolj podoben vsakodnevnemu rastlinskemu olju. Druga manj pogosta metoda izdelave tega olja je, da se posušen koriander dalj časa namaka v zaprti posodi z oljem.
Ko cilantrovo olje precedimo, ga stisnemo skozi sito ali gazo, da odstranimo delce, pri čemer dobimo prozorno olje z okusom koriandra. Večina ljudi, ki to olje izdelujejo doma, pusti cilantro v pripravi. Korinderovo olje s cilantrom, ki ostane v mešanici, izgleda kot zelena zeliščna pasta, podobna pestu, vendar je običajno zmešana v bolj fino pasto kot pasta, ki se običajno uporablja za pesto.
Cilantro, imenovan tudi kitajski peteršilj, je listnati zeleni del rastline koriandra. Na splošno ljudje liste imenujejo cilantro, semena in korenine pa koriander. Semena koriandra se običajno uporabljajo kot začimba, ki se zmeljejo v prah in uporabljajo kot začimba v številnih živilih in pijačah, vključno s karijem, kumaricami in pivom. Zmleta semena koriandra imajo okus limone in citrusov, medtem ko imajo listi koriandra oster zeleni okus in močno zeliščno aromo.
Ko je v obliki eteričnega olja, olje koriandra ni za kuhanje. Številna eterična olja so vnetljiva po destilaciji s paro. Eterično olje koriandra je narejeno za uporabo v kozmetiki, milih in losjonih. Na splošno se ne zaužije, čeprav se lahko majhne količine zaužijejo ali vdihnejo z zdravili po navodilih usposobljenega zdravnika zeliščne medicine.