Oljčni kruh je vrsta kruha, ki je narejen z dodatkom oliv, najpogosteje grških oljk, sušenih v slanici, znanih kot kalamatas, čeprav so druge sorte oljk povsem sprejemljive. Obstaja več različnih sort oljčnega kruha, od katerih jih je veliko verjetno v ponudbi na vaši lokalni tržnici ali pekarni. Oljčni kruh si lahko pripravite tudi doma, kar vam omogoča večji nadzor nad sestavinami.
Med številnimi sortami kruha z okusom je oljčni kruh precej priljubljen. Je tudi izjemno vsestranski. Uporabljamo ga lahko kot kruh za piknik, na primer, v tem primeru ga lahko namažemo s sirom, potopimo v prelive ali oblečemo s tapenadami in drugimi namazi. Lahko se uporablja tudi kot namizni kruh, v tem primeru pa ga lahko postrežemo z oljem in kisom. Precej pogosti so tudi oljčni zvitki in lahko naredijo obilen prigrizek v kombinaciji s sirom, kot je feta.
Za pripravo oljčnega kruha peki preprosto zmešajo testo, kot bi ga običajno, in mešanici dodajo olive. Olive lahko v kruh vtisnemo tudi pred pečenjem, čeprav jih lahko zažgemo, ko je to spečeno, zato jih običajno v kruh stisnemo pred drugim vzhajanjem, tako da kruh vzhaja okoli oliv in jih ščiti pred neposrednim vzhajanjem. toplota pečice. Oljke so lahko cele ali narezane, odvisno od osebnega okusa, lahko pa jih pomešamo z začimbami, kot so rožmarin ali siri; modri sir je pogosta izbira.
Osnova za testo za oljčni kruh je lahko kvas ali kislo testo. Kisli kruhki imajo bolj žvečljivo, nasitno teksturo, ki se dobro dopolnjuje z olivami, medtem ko so mehkejša, mehkejša kvašena testa povsem sprejemljiva. Nekateri kuharji lahko celo dodajo malo polnozrnate moke za pridih oreškov. Veliko oljčnih kruhkov je veganskih, s preprostim testom, ki vsebuje samo moko, vodo, olje in sol.
Če želite oljčni kruh pripraviti doma, začnite s sorazmerno preprostim receptom za kruh, za katerega mislite, da bi bil dober z olivami. Če niste prepričani, naredite navadno štruco in poskusite rezine z izborom sort oljk ob strani. Ko zamesite testo, dodajte olive po želji, pri čemer pazite, da odstranite koščice. Nekateri kuharji razpolovijo olive, da zagotovijo, da jim pred peko odstranijo koščice. Pustite, da testo vzhaja in ga pecite kot običajno.