Oljčna štruca lahko pomeni dve popolnoma različni stvari, odvisno od konteksta. V prvem pomenu je dobesedno štruca kruha, okrašena z olivami; olive lahko vmešamo v testo ali potresemo po vrhu. V drugem pomenu gre za vrsto sušenega ali pečenega mesa, ki je pomešano z olivami, klasično polnjenimi zelenimi olivami s pimentom, in je zasnovano za uživanje hladnega kot meso za kosilo. Pomen je običajno jasen iz konteksta.
Oljke so posušeni plodovi oljčnih dreves. Lahko jih ozdravimo na različne načine, da ustvarimo izbor tekstur in okusov. Že tisočletja so del sredozemske kuhinje, marsikomu pa so nekatere sorte oljk zelo všeč. Oljke, ki se uporabljajo za izdelavo oljčnih štruc, so različne; črne olive, na primer, so pogoste v kruhu, medtem ko so večje zelene olive ponavadi prednostne v mesni različici oljčne štruce.
Oljčni kruhki so precej pogosti. Lahko so narejeni iz različnih mok in poleg oliv lahko vključujejo zelišča, paradižnik in druge sestavine. Ti kruhki se dobro ujemajo s širokim izborom sirov in jih lahko postrežemo tople ali hladne. Oljčne žemljice so lahko zelo uporabne za piknike, druge vrste oljčnih štruc pa se nevarno približajo pici, s prelivi iz sira, oliv in svežih zelišč. Številne pekarne imajo oljčne štruce, ki jih je zelo enostavno narediti doma.
V smislu mesa za kosilo je oljčna štruca narejena iz fino mletega govejega ali svinjskega mesa, ki se zmeša s celimi polnjenimi olivami in stisne bodisi v pekač za hlebce ali v ovitek za klobase. Če je štruca pakirana v pekaču, je pečena in ima običajno kratek rok trajanja. Oljčne štruce, ki jih spremenimo v klobase, lahko dimimo ali razsolimo, da ustvarimo suhomesnato kosilo, kot je bolonja, ki lahko ob ustreznih pogojih traja več mesecev.
Številne delikatese imajo oljčno štruco, tako v celoti kot narezano. Lahko ga dodamo sendvičem ali postrežemo kot narezek k različnim drugim vrstam mesa, sušene zelenjave in sira. Ko je oljčna štruca odprta, jo je treba hraniti v hladilniku in hitro uporabiti, saj ni več odporna proti bakterijam.