Olivada, ki jo pogosto imenujemo olivada, je okusna oljčna pasta, ki jo lahko postrežete na svežih rezinah kruha ali različnih specialitetnih krekerjih ali opečenih kruhkih. Glavne sestavine olivade so zrele olive, olivno olje in črni poper. Obstaja veliko različnih receptov za olivade, pri čemer nekateri uporabljajo črne olive, drugi pa pozivajo k uporabi zelenih oliv. Ko se v receptu za oljčni namaz uporabljajo zelene olive, se končni rezultat včasih imenuje oliverde.
Olivado lahko enostavno pripravite doma iz svežih sestavin, ki jih najdete v skoraj vsakem supermarketu. En preprost recept zahteva črne olive brez koščic, olivno olje, drobnjak, čebulo, kapre in sir ricotta. Z uporabo preprostega kuhinjskega robota ali celo mešalnika lahko olivado pripravite v nekaj minutah.
Večina receptov zahteva ustvarjanje osnove iz sira, kapre in čebule. Medtem ko je rdeča čebula na splošno priporočljiva, nekateri recepti zahtevajo uporabo čebule Vidalia ali teksaških sladkarij. Po tem, ko te tri sestavine stresemo v mešalno posodo, v zmes vmešamo sesekljane olive, sesekljan drobnjak, sol, poper in olivno olje.
Združene sestavine damo v predelovalec hrane ali mešalnik in pustimo, da se zmečkajo v pasto. Nekateri imajo raje, da je olivada nekoliko košata, z majhnimi koščki oljk, ki se nahajajo po vsej pasti. Drugi imajo raje bolj gladko teksturo in bodo sestavine obdelali, dokler ne dosežejo želene konsistence.
Olivado lahko postrežete takoj po pripravi ali pa jo ohladite za uporabo pozneje v dnevu. Pasto lahko uporabimo s skoraj vsemi vrstami kruha kot predjed ali pa uporabimo kot začimbo v različnih vrstah sendvičev. Ko se uporablja kot predjed, je običajno, da površino olivade okrasimo z zelišči, kot je peteršilj, in na vrh dodamo majhno kapljico olivnega olja. Poleg namazanja olivade na krekerje in rezine kruha lahko jed uporabimo tudi kot namaz za zeleno in korenčkove palčke.