Olivada je oljčni namaz, ki je narejen z mešanjem oliv, olja, česna in različnih začimb. Na voljo je v številnih inkarnacijah, od zažigalnega do sladkega, in ga najdemo po vsem Sredozemlju. Tesno sorodna jed je tapenada, ki prihaja iz južne Francije. Ko je narejena z zelenimi olivami, nekateri to jed imenujejo oliverde. Številne gurmanske tržnice ponujajo olivado, prav tako pa jo je enostavno narediti doma, če imate dostop do mešalnika.
Osnovna sestavina olivade so očitno olive. Grške olive Kalamata, sušene v slanici, so priljubljena izbira, čeprav je mogoče uporabiti širok nabor sredozemskih oliv, sušenih v slanici, odvisno od želenega okusa. Dodatek olja omogoča, da se olive lažje mešajo, namažejo rezila mešalnika in zagotovijo gladko, enakomerno mešanje. Česen se pogosto doda zaradi njegovega pekočega okusa, čeprav ga lahko izpustimo, v olivado pa lahko vmešamo različna zelišča in začimbe skupaj s sestavinami, kot so slana pečena paprika in srca artičok, da ustvarijo edinstven in značilen okus.
Obstajajo vse vrste uporabe olivade. Lahko ga na primer namažemo na izbor kruha in krekerjev ali pa ga vključimo v sendviče in krožnike za predjed. Ta namaz je primeren za piknike, doma pa je tudi na samopostrežni mizi, še posebej, če je v bližini okusen degustacija sirov. Lahko ga vmešamo tudi v omake in druge namaze, da združimo okus oliv.
Ko pripravljate olivado doma, boste morda želeli razmisliti o tem, kako bodo okusi različnih sestavin medsebojno vplivali v končnem izdelku. Enakomerno jih zmešajte v fino pasto in pasto zapakirajte v čisto posodo. V hladilniku bo olivada shranjena približno 10 dni, pogosto pa je najboljša po tem, ko sedi kakšen dan ali tako, da se okusi dobro premešajo.
Številne tržnice ponujajo več različic olivade. Najboljše je običajno sveže, tako da če imate dostop do delikatese, ki ponuja ta izdelek, je to verjetno najboljši vir. Druga prednost nakupa tega izdelka svežega je, da lahko pogosto zahtevate vzorec in preverite, ali je okus takšen, kot ga pričakujete. Druga podjetja izdelujejo pasterizirano olivado, ki se prodaja v pločevinkah in kozarcih, okus te vrste pa je lahko presenetljivo dober, odvisno od kakovosti uporabljenih sestavin.