Oliebol je nizozemska poslastica, ki jo običajno postrežejo v času božiča in novega leta. Oliebol lahko dobesedno prevedemo v “oljno kroglo”, okus pa je precej podoben krofu v ameriškem slogu. Zaradi tega jih pogosto imenujemo nizozemski krofi. Večja in enako priljubljena različica nizozemske poslastice je s sadnim nadevom, med katerimi so najpogostejši jabolka ali rozine. Včasih se uporablja tudi nadev iz banan, jagodičja ali kreme.
Mnogi Nizozemci se veselijo letnega časa, ko je oliebol na voljo. Trenutno jih je mogoče najti v pekarnah, pogosto pa jih je mogoče kupiti v uličnih vozičkih zunaj železniških postaj in supermarketov. Oliebol lahko kupite enega za drugim ali več (oliebollen). Večje vrečke 10 ali več je običajno mogoče kupiti po znižani ceni in jih deliti s prijatelji in družino. V velikih nizozemskih mestih lahko vozičke najdemo tudi na območjih z velikim turističnim prometom.
Osnovni oliebol je narejen iz moke, mleka, sladkorja, soli in kvasa. Testo oblikujemo v kroglasto obliko in ocvremo v jedilnem olju do zlato rjave barve. Ob serviranju lahko dodamo sladkor v prahu. Vozički ali pekarne izdelujejo velike serije in jih prodajajo, ko pridejo stranke. Po želji lahko kupite vrečko brez sladkorja v prahu in jo doma pogrejete v pečici, da poustvarite okus sveže ocvrtega oliebola.
Vsako leto na Nizozemskem poteka nacionalni oliebollen test, na katerem sodniki določijo, katera pekarna ali voziček je razglašen za najboljšega leta. Sodniki določijo zmagovalca tako, da natančno pregledajo oliebollen glede ustrezne teksture, sladkosti in količine cvrtja. Prejšnji zmagovalci so prihajali iz cele Nizozemske.
Mnogi na Nizozemskem trdijo, da je oliebol izvirni krof. Rečeno je, da so idejo v Združene države prenesli nizozemski priseljenci, kjer so prilagodili njeno obliko in njena priljubljenost narasla. V enem delu zvezne države New York v ZDA se krof imenuje olicook, ki izhaja iz izraza, ki so ga takrat uporabljali v nizozemščini, »oliekoeck«. To morda dokazuje lokacijo izvora oliebola v Združenih državah in dokaz, da so ga prinesli Nizozemci.
Izvor oliebollena na Nizozemskem je prav tako nejasen, čeprav se običajno verjame, da so jih jedla germanska plemena na Nizozemskem, ki so želela pomiriti germansko boginjo Perchto. Maščoba v ocvrti poslastici naj bi povzročila, da je Perchtin meč zdrsnil po njej, namesto da bi prerezal trebuhe njenih potencialnih žrtev.