Okrogel zrezek se vzame z vrha zadnje četrtine krave. Običajni kosi okroglega zrezka so zgornji okrogli, spodnji okrogli in okrogli zrezki. Ta kos mesa ni marmoriran z maščobo, zato lahko med kuhanjem postane zelo trd. Skrivnost nežnega in okusnega okroglega zrezka je počasno kuhanje z dodano tekočino, kot so švicarski zrezki in dušeni recepti. Ta poseben kos govejega mesa ima veliko uporab, pri čemer sta mleta okrogla in zvita in vezana pečenka ena izmed bolj uporabljenih izbir.
Zadnja noga krave je največji in najbolj trden kos mesa v celotni živali. Okrogel zrezek prihaja iz tega področja govedine in ponuja številne recepte z običajno poceni beljakovinskim elementom. Ta kos govejega mesa lahko postane izjemno trd in ga je težko zaužiti, če ga hitro in suho kuhamo, zato okrogli zrezek ni priljubljen kos govedine za žar ali žar. Tradicionalna uporaba okroglega zrezka vključuje dolgo kuhanje mesa na majhnem ognju, da se razgradijo mišična vlakna. To je tudi najbolje, če zrezek dušite v kakšni tekočini.
Da bi zagotovili najboljše rezultate okusa, mnogi recepti zahtevajo, da se krog popeče v vroči ponvi, dokler se na površini mesa ne razvije skorja. Ko je to doseženo, se meso nato preloži v pekač, da se peče. Pogosto v ponev z zrezkom damo zelenjavo, da absorbira nekaj okusov govedine. Zrezek zalijemo s kakšno tekočino, pogosto vodo ali pivom, ponev pokrijemo in za nekaj ur postavimo v pečico pri nizki temperaturi.
Ko meso pride iz pečice, se sokovi običajno naredijo v omako, ki jo postrežemo z mesom in zelenjavo. Z dodajanjem moke v mrzlo vodo in mešanjem, da odstranite morebitne grudice, lahko zmes vmešajte v sokove kuhane ponve, dokler se ne razvije gosta, rjava omaka. Omako začinimo s soljo in poprom in jed je pripravljena za serviranje. Okrogel zrezek je najboljši, če ga po kuhanju pustimo počivati. Običajno čas počitka za okrogli zrezek sovpada s časom, potrebnim za pripravo omake, tako da je lahko celoten obrok pripravljen za istočasno serviranje.