Okonomiyaki je velika japonska palačinka na žaru z različnimi nadevi, prelivi in začimbami. Nadev lahko vključuje kombinacijo sesekljane zelenjave, mesa ali morskih sadežev. Vloženi rdeči ingver in posušeni kosmiči palamide so priljubljeni dodatki. Najpogostejše začimbe sta majoneza in slana, rjava okonomiyaki omaka.
Beseda “okonomiyaki” pomeni “pečen na žaru, kot želite.” V restavraciji okonomiyaki meni včasih ponuja seznam kombinacij specialitet. Ali pa lahko ponudi seznam sestavin, iz katerih lahko obiskovalci ustvarijo lastne kombinacije.
Ta jed je priljubljena po vsej Japonski, vendar velja za regionalno specialiteto v mestu Osaka. Nakupovalna ulica v središču mesta, imenovana Dotonbori, je obložena z restavracijami okonomiyaki, kjer kuharji na žaru pripravljajo te okusne palačinke eno za drugo ves dan in do poznih večernih ur. V nekaterih restavracijah so rešetke nameščene na sredini vsake jedilne mize za pripravo ob mizi.
Okonomiyaki testo je osnovni recept iz pšenične moke, jajc in vode. Namesto vode ga lahko zmešate z dashijem, juho iz morskih alg in posušenimi ribjimi kosmiči. Testo lahko začinimo s sojino omako in mirinom.
Tradicionalna palačinka okonomiyaki se začne z velikim kupom drobno narezanega belega zelja. Testo lahko vmešamo z zeljem ali pa jo položimo na žar in prelijemo z naribanim zeljem. Nato se dodajo različni mesni, morski in zelenjavni nadevi. Palačinko popečemo na eni strani, včasih pod kupolastim pokrovom, nato pa jo obrnemo, da porjavi na drugi strani.
Mesni nadevi lahko vključujejo svinjino, govedino ali piščanca. Kozice, pokrovače in lignji so priljubljena izbira morskih sadežev. Zelenjava lahko vključuje narezane gobe, narezano korenje ali na kocke narezano zeleno papriko. Za pikanten okus lahko dodate tudi sesekljan zelen in sesekljan česen.
Dva najbolj priljubljena preliva za okonomiyaki sta beni shoga in katsuo. Beni shoga je svetlo rdeč, vložen ingver, narezan na fine trakove. Katsuo je posušena, prekajena palamida, narezana na tanko papir. Okonomiyaki lahko prelijemo tudi z rezanci yakisoba.
Priljubljene začimbe za okonomiyaki vključujejo blagovno znamko začinjene japonske majoneze, imenovane Kewpie, in bogato rjavo omako, ki spominja na omako za ameriški zrezek. Ko je palačinka na obeh straneh zapečena, obe začimbi spiralno pokapljamo po vrhu palačinke. Podobno kot pica, se okonomiyaki nato nareže na rezine – pravzaprav se okonomiyaki včasih imenuje japonska pica.