Ocvrto testo je sestavina, ki se pogosto uporablja pri ocvrtem kuhanju za oblaganje različnih živil, preden jih potopimo v cvrtnik, napolnjen z oljem. Številni recepti za ocvrto testo so dokaj preprosti in zahtevajo mešanico večnamenske moke, vode, zmehčanega masla in pecilnega praška. Nekateri ljubitelji cvrtja dodajo tudi majhne ščepce sladkorja ali soli po okusu. Ko ocvrto testo zmiksamo v mešalniku in ga ročno razvaljamo, ga kuharji narežejo na majhne koščke, s katerimi pokrijejo široko paleto živil, ki jih spustijo v cvrtnik. Ta vrsta recepta za testo je lahko tudi osnova za globoko ocvrte sladice, kot so krofi in pecivo.
Eden od prvih korakov pri pripravi globoko ocvrtega testa je, da moko in sodo bikarbono presejete skupaj, dokler nista dobro premešana. Kuhar nato zmeša maslo, vodo in beli granulirani sladkor, preden doda suhe sestavine. Nekateri recepti za testo zahtevajo tudi dodajanje stepenih jajc za bolj puhasto teksturo. Drugi recepti za globoko ocvrto testo lahko vključujejo druge sestavine, kot sta rjavi sladkor in ekstrakt vanilije.
Kuharji, ki uživajo v ocvrtih prigrizkih, imajo na splošno široko izbiro za pripravo dobrot, zavitih v globoko ocvrto testo. Ocvrta zelenjava, ribe, kumarice in celo slanina so priljubljeni slani ocvrti prigrizki. Večina kuharjev poroča o najboljših rezultatih z uporabo soli in ne sladkorja pri mešanju testa za te vrste ocvrte hrane. Cvrtje je lahko tudi priljubljena izbira za številne sladice in sladke prigrizke.
Sladko ocvrto testo je priljubljeno za sladice, kuhane v cvrtniku. Nekateri kuharji so specializirani za dobrote, ki jih označujejo za ocvrto vse, vključno s piškoti, čokoladnimi tablicami, prigrizki in celo sodo, obloženo s testom in kuhano v vročem olju. Za cvrtje nekaterih od teh živil je potrebno testo, ki bo vzdržalo olje in preprečilo težave, kot so namočeni piškoti ali stopljena čokolada, ki je zagozdena v cvrtniku.
Kuhanje tovrstnih ocvrtih dobrot v povprečju traja le eno do tri minute, ko vsako od njih spustite v olje. Nekatere najpogostejše vrste olja, ki se uporabljajo pri cvrtju, sta kokosovo in arašidovo olje. Večina kuharjev, ki so specializirani za globoko cvrtje, ugotavlja, da je serija dobrot običajno končana, ko se ocvrto testo obarva zlato rjavo. Ocvrte jedi nato dvignemo iz olja s košaro za cvrtje ali veliko perforirano kuhalno žlico in jih položimo na papirnate brisače, ki vpijejo odvečno olje.