Ocvrta svinjina je običajno kos svinjine – ali prašiča –, ki je vsaj delno kuhan v dovolj olju, da popolnoma pokrije meso. Nekateri recepti celo pripravljeno pečenko postavijo v cvrtnik za eno uro ali več, drugi pa zahtevajo, da tanke kotlete panirate in jih cvrete nekaj minut. Na Japonskem je tonkatsu globoko ocvrta svinjina, ki je bila potopljena v jajca, moko in panko krušne drobtine. Latinskoameriška jed, znana kot chicharron, je narejena s cvrtjem majhnih kock svinjine ali svinjske kože. Ocvrto svinjino lahko postrežete samostojno naravnost iz olja, uporabite kot nadev ali preliv za drugo jed ali pa jo dodatno kuhate v omaki, da zmanjšate hrustljavost na zunanji strani.
Eden glavnih izzivov pri izdelavi katere koli vrste ocvrtega svinjine je ohranjanje temperature olja. Ne glede na to, ali je svinjina cela šunka ali le nekaj majhnih kock, je treba olje vzdrževati na dokaj dosledni ravni, da se svinjina lahko skuha in postane hrustljava na zunanji strani, ne da bi se zažgala ali zoglenila. Na splošno je olje ustrezna temperatura za globoko cvrtje svinjine, ko dodani kosi svinjine mehurčkajo in se počasi kuhajo, vendar se takoj ne zoglenijo ali potopijo na dno brez reakcije. Nekatere kose svinjine je treba globoko cvreti eno uro ali dlje, zato je ključnega pomena, da ohranite temperaturo.
Chicharron je priljubljena latinskoameriška jed, ki jo pripravimo tako, da vzamemo majhne mastne kocke svinjine in jih ocvremo v olju, dokler zunanjost ni hrustljava in meso v notranjosti komaj peče. Odvisno od regije je lahko tudi samo prašičja koža, ki je ocvrta, dokler ne postane hrustljava. Nastali chicharron lahko vključimo v recepte za tacose in druge predjedi ali pa ga postrežemo kot prigrizek.
Tonkatsu je japonska jed in vključuje tanke kose svinjine in jih premažete z moko, jajcem in panko krušnimi drobtinami, da nastane skorjo. Ocvrte so do hrustljave in postrežejo s posebno omako, ki vsebuje sladke in zemeljske elemente. Tonkatsu lahko spremlja tudi pekoča japonska gorčica in druge začinjene začimbe, ki pomagajo zmanjšati mastnost globoko ocvrtega svinjine.
V nekaterih kuhinjah ocvrta svinjina vključuje pripravo celotne pečenke, kot da bi jo pekli na žaru. Z aromatičnimi injekcijami posebnih omak, marinad in suhih drgnjenj lahko meso dobi mehko, vlažno teksturo in okus, ko je pečeno v globokem cvrtju. Pečenke lahko v nekaterih primerih cvremo eno uro ali več. V nekaterih receptih pečenko vzamemo iz cvrtnika in spečemo v vlažni pečici nad ponvo z vodo, da pomagamo rekonstruirati vse koščke na površini, ki so preveč hrustljavi.