Ocvrta feta je katera koli vrsta feta sira, ki je bila ocvrta, bodisi v ponvi ali v cvrtniku. Največkrat ocvrto feto uporabimo za vrhunske solate ali pa jo dodamo zelenjavi za prilogo. Pogosto je paniran in začinjen in skoraj vedno postrežen toplo. Feta je tradicionalno grški sir, ocvrte iteracije pa so najpogostejše v sredozemski kuhinji. Kuharji po vsem svetu uživajo v vsestranskosti in gladki teksturi sira, vendar obstaja veliko različnih načinov priprave in serviranja ocvrtega sira.
Feta je gost, čvrst sir, ki ima relativno visoko tališče. Zaradi tega je idealen za cvrtje, saj ohranja svojo obliko tudi, ko je izpostavljen zelo vročim temperaturam. Kuhanje s feto je na splošno razmeroma preprosto. Sir se bo segrel v sredini, a se stopi le na zelo močnem ognju.
Večina ocvrte fete je pripravljena na štedilniku, pogosto v ponvi. Kuharji morajo segreti nekakšno maščobo – tradicionalno olivno olje v Grčiji, čeprav enako dobro delujeta maslo ali navadno rastlinsko olje – nato pa dodamo koščke ali trakove fete, ko je maščoba vroča. Feta bo absorbirala olje ali maslo in na zunanji strani hrustljava do zlato rjave skorje, hkrati pa bo ohranila stabilno sredino. Večino časa je feta pred cvrtjem narezana na kocke ali na majhne trakove, čeprav je mogoče ocvreti cele bloke.
Uporaba cvrtnika je sodobnejši, a pogosto učinkovitejši način za pripravo ocvrte fete. V cvrtniku segrejemo veliko količino olja in sir nato popolnoma potopimo v olje, da se kuha. To je običajno znano kot globoko cvrtje, rezultat pa je veliko bolj enakomerno zapečen – a tudi veliko manj zdrav – sir. Ocvrte fete, narejene po tej metodi, običajno dobijo debelo skorjo, ne le hrustljav rob.
Obstaja veliko različnih vrst fete, vendar se vse dobro obnesejo za cvrtje. Kar zadeva vrste sira, je feta razmeroma suha. Vsi siri, ki nosijo to ime, imajo enotno konsistenco, ne glede na to, kje so bili izdelani in ali imajo dodane dodatne sestavine ali arome.
Feta je najpogosteje marinirana ali panirana pred cvrtjem, da se izboljša končni rezultat. Navadna feta bo absorbirala jedilno olje, a če je to edina skorja, ki je na voljo za sir, bo končni izdelek verjetno zelo hitro porjavel, pogosto še preden se notranjost sploh segreje. Kuharji, ki iščejo bolj enotno izkušnjo cvrtja, pogosto sir pred cvrtjem premažejo s poljubnim številom zelišč, krušnih drobtin in začinjenih olj. Ti premazi izboljšajo tudi končni okus, saj se v bistvu kuhajo na siru, ko porjavi. Tudi navadna moka je običajno boljša od nič, saj obloži sir, kar omogoča bolj enakomerno kuhanje.
Obroki s feto so raznoliki, največkrat pa se ocvrta feta uporablja kot priloga k glavni jedi ali kot dodatek k solati. Običajno ga dodamo s paradižnikom, olivami in svežimi zelišči, kot je bazilika, kot hitro segreto predjed, ali pa jo dodamo uvelemu zelenju za takojšnjo gurmansko solato. Hrustljava tekstura, ki se prepusti ogreti, gladki notranjosti, doda malo značaja številnim jedem in jo lahko po presoji kuharja uporabite na številne ustvarjalne načine.