Avokado je sadež, ki izvira iz drevesa persea americana. Gojijo ga v toplih podnebjih, zlasti v Mehiki in Kaliforniji. Čeprav je avokado tehnično sadje, ima pikanten okus, zaradi česar ga mnogi štejejo za zelenjavo. Avokado se pogosto uporablja v surovi obliki v sendvičih, solatah in pire v guacamole dip ali namaz. Jed, ki zahteva kuhanje, je ocvrt avokado, predjed, v kateri je narezan avokado premazan in na kratko popečen v vročem olju.
Ker je ocvrt avokado pripravljen s segrevanjem avokada v vročem olju, je za jed običajno priporočljivo izbrati čvrst zrel avokado. Avokado, ki je preveč zrel, je lahko po cvrtju premehak in postane kašast. Da bi ugotovili, ali je avokado optimalna zrelost za cvrtje, mnogi kuharji svetujejo, da sadje nežno stiskate. Čvrsti zreli avokadi lahko rahlo popustijo na otip, medtem ko bodo nezreli trd na dotik, preveč zreli sadeži pa se lahko na otip močno umaknejo.
Ocvrt avokado je običajno narejen iz rezin surovega avokada. Za pripravo avokada za cvrtje je potrebno odstraniti zunanjo zunanjost in odstraniti notranjo koščico. Sadje lahko nato narežete na toliko rezin, kot želite, vendar je običajna velikost za recept približno šest do osem rezin na vsak avokado.
Zunanji premaz, ki se nanese na rezine avokada pred cvrtjem, se lahko razlikuje glede na točen recept. Nekatere različice zahtevajo, da rezine avokada potopite v jajce ali jih namočite v tekočino, na primer v pinjencu, preden jih premažete v moko, koruzno moko ali drobtine. Ta vrsta premaza običajno po cvrtju ustvari tanek, hrustljav zunanji premaz. Za debelejši premaz nekateri kuharji naredijo testo tako, da zmešajo tekočino, običajno pivo ali mleko, skupaj z moko in začimbami ter pred kuhanjem potopijo rezine avokada v testo.
Rastlinsko olje je običajno najpogostejša vrsta olja, ki se uporablja za cvrtje obloženih rezin avokada, ker lahko prenese visoko temperaturo, ki je potrebna, da dobimo najbolj hrustljavo zunanjo prevleko. Lažje oblike olja, kot je olivno olje, ne prenesejo višjih temperatur brez kajenja. Ker samega avokada ni nujno, da je treba kuhati do konca, se obložene rezine običajno pražijo eno do tri minute ali ravno toliko, da se zunanja prevleka skuha do zlato rjave barve in hrustljave teksture. Ocvrt avokado pogosto postrežemo s salso ali kislo smetano kot omako za pomakanje.