Brezglutenski obrok je obrok, ki ne vsebuje glutena. Gluten je beljakovina, sestavljena iz glutenina in gliadina, ki jo najdemo v žitih, kot so pšenica, ječmen in rž. Nekateri ljudje so alergični na to beljakovino in lahko doživijo hude telesne reakcije, če so ji izpostavljeni. Drugi ne prenašajo glutena in imajo lahko težave s prebavo glutena. Obroki brez glutena so namenjeni tem posameznikom.
Za ljudi z alergijami na gluten lahko izpostavljenost glutenu povzroči resna zdravstvena tveganja. Najresnejše alergije lahko povzročijo anafilaktični šok kot odgovor na izpostavljenost glutenu, in če zdravniška pomoč ni zagotovljena hitro, lahko bolnik umre. Alergije nižje stopnje lahko povzročijo težave, kot so kožni izpuščaji, težko dihanje in kronični rinitis. Pri ljudeh z intoleranco za gluten lahko nezmožnost prebave hrane, ki vsebuje gluten, prispeva k podhranjenosti in drugim kroničnim zdravstvenim težavam. Če medicinski testi pokažejo, da ima nekdo alergijo ali intoleranco na gluten, bo moral bolnik vse življenje jesti dieto brez glutena.
Doma lahko pripravite obrok brez glutena s skrbnim nadzorom sestavin, ki vstopijo v hišo. Številna podjetja izdelujejo živila brez glutena, ki jih ljudje lahko uporabljajo pri pripravi obrokov. Za običajne sestavine, kot so začimbe, je pomembno, da pozorno preberete etikete, da zagotovite, da živilo ne vsebuje glutena, ker je pšenica običajno polnilo. Če živila niso izrecno označena kot brezglutenska, se ne sme domnevati, da so varna.
Uživanje brezglutenskega obroka zunaj je lahko bolj zapleteno. Nekatere restavracije so občutljive na alergije in intolerance na hrano in se zavedajo vseh možnih virov alergenov v njihovi kuhinji. Lahko sprejmejo ljudi, ki se morajo izogibati glutenu in drugim vrstam alergenov. V drugih primerih lahko osebje restavracij zamenja alergije na gluten in pšenico, ne zavedajoč se, da so tudi živila, ki vsebujejo rž in ječmen, nevarna, ali pa osebju morda ne bi padlo na pamet, da bi skrbno preverjali etikete začimb. Opomniti osebje, da so stranke pripravljene počakati, dokler osebje potrdi, da bo obrok brez glutena, lahko zagotovi, da so ljudje ustrezno hranjeni.
Bolnišnice in druge ustanove ter gostinske storitve lahko po naročilu pripravijo obrok brez glutena. Ljudje se morajo običajno dogovoriti vnaprej, na primer, ko letalski potniki zahtevajo obrok brez glutena z vozovnico. Te službe imajo obsežno usposabljanje za pripravo hrane, primerne za posebne diete, napake pa se redko delajo, zlasti v bolnišničnih okoljih, kjer lahko diete na recept igrajo ključno vlogo pri zdravljenju.