Nuss Schinken je uvožena nemška šunka, ki je običajno suho sušena in prekajena. V nemščini Schinken pomeni šunka, zato boste našli veliko različnih vrst Schinken. Nuss Schinken je po okusu in teksturi podobna vestfalski šunki in je lahko znana kot majhna vestfalska šunka. Glavne razlike so v tem, da je celoten rez nekoliko manjši, sam pršut pa je običajno nekoliko bolj suh od vestfalskega tipa. Običajno lahko enega nadomestite z drugim v receptih, ki zahtevajo eno ali drugo.
Včasih Nuss Schinken in vestfalski pršut imenujejo nemški pršut. Najbolje jih je postreči v tankih kot papir rezinah, ker so nekoliko suhe in slane. Nuss Schinken lahko zamenjate za pršut v priljubljenem receptu za melono, zavito v pršut. Gurmani pogosto mislijo, da sta Nuss Schinken in Westphalian dve najbolj zaželeni šunki, saj njihova priprava vzame precej časa, rezultati pa veljajo za okusne.
Obe vrsti šunke gresta skozi dvojni postopek priprave, preden se prodata. Najprej pride do suhega sušenja, kar v bistvu pomeni soljenje zunanjosti šunke in pustite, da stoji, dokler se sol ne vpije v meso. Ko je postopek suhega sušenja končan, se šunke zelo počasi prekadijo nad različnimi vrstami lesa. Westphalian in Nuss Schinken običajno uporabljata brinove jagode in včasih žajbelj za ta proces dimljenja, ki traja vsaj mesec dni.
Prašiči, ki se uporabljajo za proizvodnjo katere koli vrste šunke, so posebni. Hranijo se z želodom in oreščki, za kar mnogi vztrajajo, da pomeni veliko razliko v končnem izdelku. Ponavadi so manj mastni kot drugi prašiči in imajo lahkoten nežen okus. Temu okusu se nato z dvojnim postopkom priprave posveti posebna pozornost.
Po videzu je Nuss Schinken temno rožnate ali skoraj rdeče barve, zunanjost pa je temno rjava do črna. Če doma nimate profesionalnega rezalnika, bi ga morda želeli narezati v lokalni delikatesi, saj ga lahko doma narežete na drobne rezine, ki jih potrebuje. Morda boste težko našli tudi Nuss Schinken; veliko lažje je najti vestfalsko šunko.
Poiščite ga v specializiranih delikatesah, zlasti nemških, ali pa poiščite šunko v specializiranih mesnicah. Vaš mesar bo to morda lahko naročil, če ga vnaprej obvestite. Čeprav je večina tega pršuta narejena v Nemčiji, obstaja nekaj ameriških podjetij, ki proizvajajo to šunko. Internetno iskanje lahko razkrije več podjetij za klobase in mesnih predelovalcev, ki so specializirani za ustvarjanje pristnih specialnih pršutov.