Nshima je zambijsko ime, dano osnovni koruzni moki, ki je bila kuhana v voljno kašo podobno kašo. Jed je narejena iz moke, ki je rezultat luščenja in mletja posušene koruze. V regiji velja za osnovno živilo in ga jedo skoraj pri vsakem obroku. Čeprav sama koruzna moka nima velike količine okusa in je v resnici namerno ne aromatizirana, jo pogosto postrežemo s prilogo, znano kot ndiwo, ki ima močan okus. Postopek uživanja obroka, ki vključuje koruzno moko, je zavit v družbene običaje, ki pomagajo narekovati, kako naj se postreže in pripravi.
Čeprav je najpogostejša vrsta nshime, ki jo lahko najdemo, narejena iz koruze, ni edina stvar, iz katere jo je mogoče narediti. Jed je lahko tudi iz prosa, sirka ali korenine kasave, čeprav je to redko. V Zambiji se postopek izdelave nshime začne z jemanjem posušene koruze in drobljenjem jedrc, tako da se odstranijo luščine.
Zdaj zlomljena in oluščena koruzna zrna damo v vodo in pustimo, da se namakajo več dni. Med mehčanjem v vodi koruza rahlo fermentira. Ko je mehka, koruzo odcedimo, operemo in razprostremo, da se posuši na soncu.
Ko se posuši, je zadnji korak pri pripravi nshime mletje jedrc v moko. To je mogoče narediti ročno, čeprav je izdelava velike količine lahko zelo naporna. To je mogoče narediti tudi s strojem ali mlinom, čeprav ima le malo Zambijcev enega od teh na voljo, kar pomeni, da morajo koruzo prenesti na drugo lokacijo in morda plačati, da jo zmeljejo.
Nshima je kuhana podobno kot katera koli koruzna moka. Voda in koruzna moka se združita in nato segrevata, dokler se ne začne vleči skupaj in se voda popolnoma vključi. Tekstura koruznega zdroba je zelo pomembna, saj se pogosto uporablja kot nosilec hrane in se jeje z rokami. Mešanici za kuhanje dodajamo še več moke, dokler ne doseže konsistence testa, tako da kroglica obdrži obliko in ima malo trdnosti.
Nshima se nikoli ne postreže sama, zlasti gostom, saj se to šteje za družbeno napako. Namesto tega se postreže s prilogo, imenovano ndiwo, ki je lahko vrsta mesa, kot je piščanec ali koza, ali mešanica začinjene zelenjave, ki je običajno narejena iz paradižnika, listnate zelenjave in čebule. Ni določenih pravil o tem, kaj bi ndiwo ali ne bi smelo biti, čeprav mnogi Zambijci pričakujejo, da bo okrepil subtilni okus nshime. Meso pa je najbolj cenjena priloga, ker je najdražje in včasih najtežje pridobiti.