Nož za odkoščanje je kuhinjsko orodje, namenjeno odstranjevanju kosti iz kosov mesa, običajno pred kuhanjem. Visoko specializirano orodje je ključnega pomena za vsakega kuharja, ki želi ustvariti kose mesa brez kosti. Mesarji in predelovalci mesa izkoščajo nože, tako kot večina komercialnih kuhinj. Večina kuhinj shranjuje nože za odkoščanje v različnih velikostih, saj različni kosi mesa zahtevajo različne nože za odkoščanje.
Rezilo noža za odkoščanje je tanko in kratko, kar omogoča, da zlahka zdrsne med mesom in kostjo v kosi mesa. Ročaj je lahko različne dolžine in je lahko izdelan iz lesa, plastike, kosti ali kovine. Uporaba noža za odkoščanje zagotavlja, da se s kosti odstrani največja količina mesa, kar zmanjša količino odpadkov v kuhinji. Nož je tudi izjemno oster, tako da lahko čisto prereže vlaknasto tkivo.
Manjši, bolj prilagodljivi noži za odkoščanje so primerni za manjše kose mesa, kot so svinjski kotleti. Za večje kose, kot so pečenke, je priporočljiv velik nož za odkoščanje z manjšo obremenitvijo, da se zmanjša verjetnost poškodb. Nož za odkoščanje se skoraj vedno uporablja v zadnjem delu hiše in se ne pojavi na mizi, saj je del priprave mesa, ne serviranja.
Podoben koncept je nož za filete, ki se uporablja za filetiranje kosov rib. Nož za filete ima daljše rezilo, tako da ga je teoretično mogoče uporabiti za nežno dviganje in ločevanje vseh ribjih kosti hkrati. Ker je ribja koža razmeroma tanka, lahko z nožem za filete hitro oderete ribji kos.
Kot pri večini kuhinjskih nožev je treba nož za izkoščanje praviloma oprati ročno v vroči vodi in blagim milom, saj lahko z nožem za izkoščanje skozi pomivalni stroj postane dolgočasen. Nož takoj po pranju posušite na mehki krpi, saj boste tako preprečili madeže in sledi na rezilu. Prav tako je pomembno, da redno ostrite nož za izkoščanje, saj bo nož izgubil učinkovitost, ko se otope. Lesene ročaje je treba občasno naoljiti, da bo les v dobrem stanju.
Ko izbirate kuhinjske nože, jih poskusite kupiti posamezno, ne pa v kompletu. Številni kompleti nožev so opremljeni z nepotrebnimi rezili, ki jih nikoli ne boste uporabili, zaradi česar je komplet nožev na koncu precej potraten. Poiščite nože s trdno konstrukcijo in se poskušajte izogniti poceni kovinam. Ogljik in nerjaveče jeklo sta dobra izbira za izkoščanje rezil nožev. Nože vedno hranite izven dosega otrok in radovednih hišnih ljubljenčkov ali kupite ščitnike za rezila.