Večje kozice, včasih imenovane kozice, imajo običajno dolgo črno črto, ki poteka čez zadnji del kozice od zgoraj navzdol in se nahaja tik pod lupino. To je pravzaprav prebavni trakt kozice in lahko vsebuje neprebavljene delce hrane ali peska, zato mnogi ljudje raje odstranijo ta trak. Ta postopek lahko olajšate z uporabo noža Devein.
Devein nož, včasih imenovan tudi devein orodje, je majhen oster nož z ozko konico. Pravzaprav je najširši del noža tik ob ročaju. Rezilo se nato postopoma zoži, dokler ne tvori le majhne ostre konice. Da bi kozici pravilno odstranili žilo, se boste morali zanašati na oster nož, saj večina receptov priporoča, da kozice pred kuhanjem izvlečete.
Pri delu s kozicami morate biti malo previdni. Večina jih je malo večja od velikosti dlani in pri rezih morate biti natančni. Za devein kozico jo držite v roki, s hrbtno stranjo obrnjeno navzgor, in z nožem za devein naredite majhen zarez vzdolž celotnega hrbta kozice. Kozico držite v prstih čim višje, tako da vaši prsti ostanejo stran od noža devein.
Oster devein nož bi moral zlahka prerezati zadnji del lupine kozice. Od tam lahko običajno samo izvlečete žilo s konicami prstov ali zobotrebcev. Z nožem Devein lahko zrahljate žilo na enem koncu, da jo lahko odstranite s kozice.
Če pogosto pripravljate kozice, boste verjetno želeli imeti pri roki enega od teh nožev ali morda nekaj, da bo lahko kozice kuhalo več ljudi hkrati. Cene se razlikujejo, a ker želite zelo oster nož, pričakujte, da boste plačali približno 30 ameriških dolarjev (USD) za kakovostnega noža. Po drugi strani pa, če kozice redko pripravljate, se lahko opečete tudi s preprostim nožem za očiščenje. To je lahko poteza, ki prihrani denar, saj boste redno uporabljali veliko več rezalnega noža kot noža devein.
Za zelo majhne kozice morda ne boste potrebovali noža za deveining. Pogosto se prodajajo oluščeni in z odstranjenimi žilami. Poleg tega je odločitev za odstranitev zadnje žile kozice stvar preference. Zdi se, da ne vplivajo veliko na okus. Če niste izbirčni, vam vene ni treba odstraniti.