Nougat je vrsta slaščice iz sladkorja, medu in oreščkov. Priljubljena je po vsej Evropi, od koder verjetno izvira, in v Avstraliji, skupaj z delom Azije. V Združenih državah se različni nugati pogosto uporabljajo kot nadev za sladkarije in sladkarije. Ta vrsta, čeprav je zakoreninjena v evropski različici, je običajno narejena nekoliko drugače. Beseda je francoska in izvira iz latinskega nux, kar pomeni “oreh”.
Najosnovnejši nugat vključuje glavne sestavine in lahko vključuje tudi suho sadje. Postrežemo ga lahko samostojno kot samostojno slaščico, kot je priljubljeno v Italiji, lahko pa ga prelijemo s čokolado ali uporabimo kot nadev za sladkarije. Nougat je še posebej priljubljen v prazničnem času, mnogi gostitelji pa gostom ponudijo krožnik ali pa dajo majhne zavite pakete sladkarij. Nugat je žvečljiv, bogat in močno sladek. Za potrošnike z zobnimi težavami je lahko boleča poslastica.
Dve primarni različici sta bela in rjava. Beli nugat je narejen iz beljakov, zato je lažji, mehkejši in žvečljivejše teksture. To je nadev, ki je bil verjetno prvotno uporabljen v ameriških sladkarijah, čeprav sodobne sladkarije uporabljajo koruzni sirup, sojine beljakovine in stabilizatorje, sestavine, ki jih v tradicionalnih različicah ni mogoče najti. Rjavi nugat je narejen iz karameliziranega sladkorja in je ponavadi trši in temnejše barve.
Evropski bonboni, narejeni z nugatom, ga običajno predstavljajo kot primarno sestavino in ne kot plast v kompleksni bonboni. Čokoladni premazi niso neobičajni, nekatera podjetja, ki se ukvarjajo s sladkarijami, izdelujejo tudi nugat s prevleko za sladkarije na osnovi sadja. Več držav Bližnjega vzhoda izdeluje tudi oblike te slaščice, ki lahko vključujejo elemente, kot sta rožna ali pomarančna voda. V Avstraliji je priljubljen mešani nugat iz oreščkov v trdi in mehki konsistenci, azijski narodi pa izdelujejo izbor dobrot z edinstvenim okusom.
Domač nugat je težko hraniti zelo dolgo. Sestavine lahko postanejo nestabilne in se pokvarijo, če s sladkarijem ne ravnamo skrbno. Iz tega razloga mnoga podjetja za sladkarije dodajajo sestavine, da bo zdržala pakiranje, pošiljanje in shranjevanje. Te so ponavadi bolj ploščatega okusa kot domače različice, saj je med krivec za nestabilne sestavine in bujen okus. Ljudje, ki ne marajo nugata v sladkarijah, se lahko znajdejo v bolj tradicionalno pripravljenih sortah, medtem ko se ljubiteljem sladkarij morda zdita bogat okus in gosta tekstura evropskega nugata preveč intenzivna.