Noppe je vrsta japonske juhe ali enolončnice, ki je zelo priljubljena v prefekturi Niigata, čeprav imajo številna druga področja Japonske svoje različice jedi. Sestavine v noppeju so namerno prilagodljive, ker je včasih namenjen uporabi ostankov zelenjave in drugih živil. Osnovno enolončnico sestavljajo zelenjava, kot so korenje, bambusovi poganjki, taro in gobe, ki jih na hitro prepražimo v sezamovem olju in nato zalijemo z vodo ter pustimo, da zavre, dokler se ne zmehčajo. Končno juho nato zgostimo in postrežemo. Ob posebnih priložnostih, zlasti ob praznovanju novega leta, se noppe postreže kot tradicionalna praznična jed.
Najpogostejše sestavine, ki se dodajajo pri izdelavi noppeja, so korenje, mladi luk in fermentirana fižolova skuta. Običajno se doda tudi vrsta gomolja, znana kot taro, ki je primarna zelenjava v enolončnici. Taro je bela, krompirju podobna zelenjava, ki je pravzaprav strupena, dokler ni kuhana, da nevtralizira škodljivo kemikalijo. Druge sestavine lahko vključujejo korenino lotosa, oreščke ginka, česen in ingver. Kožice olupljene zelenjave ali stebla zelišč iz drugih obrokov včasih dodamo zaradi okusa in uporabimo tisto, kar bi sicer zavrgli kot odpadek.
Noppeju običajno dodamo tudi posušene gobe. Najprej jih rehidriramo v vodi in temno, aromatično tekočino, ki ostane, dodamo juhi kot del vodne osnove, v kateri se sestavine dušijo. Poleg tega lahko dodano zelenjavo včasih najprej ocvremo ali popečemo v sezamovem olju. To doda okus končni juhi in razvije nekatere sladkorje in teksturo sestavin.
Ko so vse sestavine dodane v posodo za kuhanje, jo napolnimo z vodo, dokler ni vse pokrito. Enolončnico skuhamo, začinimo vodo in koncentriramo okuse. Velikokrat se tekočini doda posebna sestavina, znana kot konjak, da se zgosti. Konjak, znan tudi kot hudičev jezik, je steblo, ki se predela v dehidrirano obliko, ki lahko pomaga zgostiti vodo na enak način kot želatina.
Čeprav je noppe znan kot zelenjavna enolončnica, je meso zelo pogosto sestavina. Natančneje, lahko dodamo piščanca, kot tudi soljenega lososa. Vodno osnovo lahko nadomestimo z juho iz sardonov in v juho potresemo majhne, hrustljave sardone, ki dodajo teksturo in slanost. Ko noppe zaužijemo kot del prazničnega obroka, je običajno, da na sredino juhe položimo kup sveže lososove ikre.