Nizozemski kakav je vrsta kakava v prahu, ki je bila obdelana z alkalijo za nevtralizacijo naravnih kislin, prisotnih v kakavu v prahu. Nizozemski kakav včasih imenujejo tudi nizozemski kakav, saj je postopek izdelave nizozemskega kakava znan kot “nizozemski”. Veliko trgov ponuja nizozemski kakav skupaj z neobdelanimi oblikami kakava v prahu, zato je pomembno biti pozoren na to, katero vrsto kakava zahteva recept.
Postopek izdelave nizozemskega kakava je leta 1828 razvil Coenraad Johanness van Houten, isti človek, ki je razvil hidravlično stiskalnico za ločevanje kakavovih delcev in kakavovega masla. Razvoj hidravlične stiskalnice je revolucioniral proizvodnjo čokolade, kar je podjetjem za čokolado omogočilo, da ponovno mešajo različne količine kakavovega masla in kakavovih trdnih snovi, da ustvarijo stvari, kot je uživanje čokolade. Ta nizozemski izumitelj je spoznal, da se je temeljni značaj kakava spremenil na več načinov, ko je nastala alkalija, in nastali kakav je bilo mogoče uporabiti za izdelavo čokolade ali prodati kot kakav za pitje in peko.
Dutching poleg zmanjšanja kislosti kakava naredi tudi veliko bolj topen, kar je velika prednost za kuharje. Poleg tega je nizozemski kakav ponavadi veliko temnejše barve in blažjega okusa. Ena znanih blagovnih znamk nizozemskega kakava je Droste, čeprav več drugih proizvajalcev izdeluje lastne različice in v vseh primerih imajo njihovi izdelki značilen blag okus, v katerem nekateri zelo uživajo.
Ker je bil nizozemski kakav nevtraliziran, v receptih ne bo reagiral s sodo bikarbono. Posledično, če ga v receptu uporabimo namesto nepredelanega kakava, se recept ne bo oblikoval po pričakovanjih, nastali izdelek pa je lahko raven ali zelo suh. Če v receptu ni določeno, katero vrsto kakava je treba uporabiti, poiščite prisotnost drugih kislih sestavin; če ni drugih virov kislosti, je za recept potreben nepredelan kakav.
Nizozemski kakav ima eno izrazito slabost. Ko je kakav predelan, izgubi nekaj kemičnih spojin, ki se ohranijo v nepredelanem kakavu, vključno z nekaterimi naravnimi antioksidanti v čokoladi. Posledično so že sporne zdravstvene koristi čokolade praktično neobstoječe. Nekateri ljudje imajo raje tudi bogatejši, temnejši okus manj predelanega kakava, problem topnosti pa rešijo tako, da ga pred uporabo raztopijo v vroči vodi ali alkoholu.