Nizozemski sir Gouda je po vsem svetu znan po svojem bogatem, edinstvenem okusu in gladki teksturi. Po izvoru iz nizozemske vasi, ki je siru dala ime, je sirna tržnica v Goudi ena zadnjih komercialnih trgov s sirom na Nizozemskem. Gouda je razvrščen kot poltrdi sir in je običajno narejen iz pasteriziranega kravjega mleka, čeprav nekateri obrtni sirarji uporabljajo ovčje ali kozje mleko, zlasti za sire, ki bodo starali dlje časa.
Obstaja sedem vrst nizozemske goude, od sira, ki je bil star le en mesec, do dveh ali več let. Graskaas je kremasta, mlada Gouda, ki je pripravljena za uživanje v nekaj tednih. Na drugem koncu spektra je Overjarig, s trdo, zlato notranjostjo in bogato plastnim okusom, ki ga ljubitelji opisujejo kot slan in nekoliko spominja na karamelo.
Med najnovejšim Graskaasom in starejšim Overjarigom so nizozemski siri Gouda, razvrščeni kot Jong, Jong belegen, Belegen, Extra belegen in Oud. Ti siri so postopno bližje teksturi ribanega sira kot prejšnja razvrstitev. Zagrizeni oboževalci goude pogosto nočejo niti okusiti mlajših sirov, saj trdijo, da je potrebna zrelost, da se pokaže kompleksnost okusov, zaradi katerih je Gouda svetovno znana. Novinci lahko prepoznajo mehki, mlajši nizozemski sir Gouda po rumeni, oranžni ali rdeči voščeni skorji, medtem ko so zrelejše in trše sorte v črni voščeni prevleki.
Večina potrošnikov v Severni Ameriki je več kot verjetno poskusila samo komercialno proizveden mladi sir Gouda. Ti so bolj gladki in veliko manj okusni kot obrtni siri, ki jih še vedno izdelujejo na Nizozemskem. Obrtni nizozemski siri Gouda so lahko narejeni iz surovega mleka in pasteriziranega. Nekateri proizvajalci sira dodajo zelišča, začimbe in oreščke za različne okuse.
Na Nizozemskem in drugod kuharji najdejo bogastvo staranega goude v omakah, juhah in omakah za testenine. Okus sira ni odvisen le od tega, kako dolgo je bil star in od dodanih zelišč, začimb ali drugih vrst ojačevalcev okusa, temveč tudi od tega, ali so bila kolesa dimljena.
Nizozemci raje pijejo pivo, ko grizijo manj zrelo goudo. Tisti, ki so v srednji starosti, so najboljši v kombinaciji s sadnim rizlingom ali chenin blanc. Dobro zorjen nizozemski sir Gouda je najboljši s staranim chardonnayjem ali bogatim merlotom ali shirazom, ker so ta vina globoko aromatizirana in dobro prenašajo kompleksnost sira.