Nizko in počasi je izraz, ki se uporablja pri razpravljanju o hrani, kuhani v dokaj dolgem časovnem obdobju pri nizki temperaturi, ki se pogosto uporablja pri peki na žaru ali žaru, ki vključuje dimljenje mesa. To običajno dosežemo s kuhanjem na posredni toploti, na primer v dimniku ali na žaru. Namen nizkega in počasnega kuhanja je omogočiti, da se meso popolnoma skuha, vendar se pri tem prepreči zagorevanje ali izsušitev mesa, pri dimljenju pa dodamo okus in globino samemu mesu med postopkom kuhanja.
Pri pečenju na žaru ali žaru se nizko in počasno kuhanje običajno doseže s posrednim kuhanjem. To je postopek kuhanja hrane, pogosto mesa na žaru, na način, da meso ni neposredno izpostavljeno toploti ognja ali oglja v žaru. Pri žarih na oglje to običajno dosežemo tako, da brikete premaknemo na eno stran, hrano pa nastavimo na drugo stran žara. Pri plinskih žarih z več razponi se to pogosto naredi tako, da se kuhalnik uporablja samo na eni strani, hrana pa se položi na drugo stran.
Prekajevalci mesa omogočajo nizko in počasno kuhanje, hkrati pa dimijo meso. Meso damo v zaprt dimnik z lesnimi sekanci iz trdega lesa, kot so les hikorija, hrasta ali jablane, ki se žgajo in proizvajajo dim. Prekajanje mesa ga izpostavi dokaj nizkim temperaturam, zaradi česar se meso počasi kuha in omogoča, da dim prodre v meso, kar običajno dodaja sicer nedosegljive globine okusa.
Postopek dimljenja mesu običajno doda “dimni obroč”, ki ga mnogi ljubitelji žara in prekajenega mesa iščejo kot znak najvišje kakovosti. Ta dimni obroč je plast rahlo rožnatega mesa tik pod površino kože, ki poteka po obodu prekajenega mesa. Dimni obroč je običajno mogoče doseči le z nizkim in počasnim kuhanjem v dimniku in je lahko pogosto posledica ur ali celo dni počasnega dimljenja mesa.
Medtem ko se izraz nizko in počasi pogosto uporablja za peko na žaru, lahko postopek počasnega kuhanja hrane pri nizkih temperaturah uporabimo tudi za druge oblike kuhanja. Medtem ko lahko globoko cvrtje pri nizkih temperaturah povzroči neželene rezultate, lahko pečenje v pečici in cvrtje v ponvi vključujeta nizko in počasno kuhanje za različne rezultate. Pri živilih, kot sta paprika in čebula, je pogosto prednostno nizko in počasno kuhanje, saj omogoča, da se hrana zmehča, ne da bi se zažgala. Podobno se česen pogosto kuha na tak način, saj zažgan česen dobi grenak okus, ki je veliko manj prijeten od sladkega, zemeljskega okusa rahlo dušenega česna.