Nigiri suši je vrsta japonske jedi iz suši riža in svežih rib. Riž za suši se ročno oblikuje v majhno kepo, ribe pa narežemo in pritisnemo nanjo. V nekaterih primerih nigiri suši uporablja majhen trak opečenih morskih alg, imenovan nori, da poveže celotno mešanico, čeprav to ni obvezno. Nigiri suši se običajno nahaja v suši restavracijah, ki imajo zanesljivo oskrbo s surovo ribo visoke kakovosti in dobro usposobljene kuharje.
Nigiri suši se običajno imenuje dve vrsti sušija, ker vključuje dve sestavini: suši riž in en sam preliv. Preliv je znan tudi kot neta in je običajno v obliki vrste morskih sadežev, kot so tuna, jegulja, vahnja, senca, grizljavec, hobotnica ali kozica. Odvisno od vrste ribe jo lahko postrežemo surovo na tanke rezine, na žaru ali ocvrto v testu. Ker je riba jasno razstavljena in pogosto postrežena surova, kuharji izberejo ribe najvišje kakovosti in jih natančno razrežejo, tako da je estetsko prijetna in zdrava za uživanje.
V številnih restavracijah je nigiri suši na voljo na kombiniranem krožniku, tako da lahko gostje poskusijo več različnih vrst hkrati. Nigiri suši se pogosto postreže z drugimi vrstami sušija, kot je maki za kontrast okusa. Nekatere vrste nigiri sušija vsebujejo več sestavin, čeprav jih pogosteje najdemo zunaj Japonske. Ena najpogostejših kombinacij nigiri sušija je unagi na žaru ali jegulja in avokado.
Kot druge vrste sušija, nigiri tradicionalno spremljajo različne začimbe in omake. Vloženi ingver, wasabi in sojina omaka so pogosti, čeprav druga vložena zelenjava, kot je list shiso, ni nenavadna. Drugi okrasi lahko vključujejo narezano redkev daikon in soljene morske alge. Nigiri suši je treba jesti ročno, čeprav se lahko nekateri odločijo za uporabo palčk, gostom pa običajno zagotovimo majhne posamezne krožnike in sklede za mešanje omak.
Nigiri suši lahko pripravite doma, če imate zanesljiv vir zelo kakovostnih svežih rib. Če živite v notranjosti ali ne morete dobiti sveže ulovljene ribe, je treba ribe, preden jih zaužijete, speči na žaru, ocvreti ali speči. Za pripravo nigiri sušija skuhajte serijo kratkozrnatega lepljivega riža in ga začinite z mešanico ene žlice riževega kisa, ene čajne žličke sladkorja in ščepca soli na vsako skodelico riža. Pustite, da se riž ohladi, medtem ko pripravljate svojo neto. Roke potopite v vodo, da se riž ne sprime, in poberite majhno pest riža in ga stisnite, da nastane kepa. Nato položite neto na vrh ribe, za lepilo uporabite pikico wasabija, če vas skrbi, da bo riba zdrsnila, in postrezite z omakami in začimbami.