Nesladkana čokolada ima številna imena, vključno s čokolado za peko, čokolado za kuhanje in grenko čokolado. Narejen je iz čiste mešanice samo dveh sestavin: kakavovih zrn in kakavovega masla, imenovanih maščoba. Ta vrsta čokolade ima globoko intenziven okus. Večina ljudi ne bi jedla nesladkane čokolade v njeni osnovni obliki, saj je v bistvu utrjena čokoladna pijača, ki jo je treba še obogatiti s sladkorjem. Zaradi grenkega okusa je osnova za številne slaščičarske recepte in celo živila brez sladic.
Zvezna uprava za zdravila in zdravila (FDA) ima stroge standarde glede tega, kako proizvajalci čokolade imenujejo in navajajo sestavine na embalaži čokolade. Po mnenju FDA morajo izdelki, ki se štejejo za nesladkano čokolado, vsebovati vsaj 50 odstotkov kakavovega masla, preostale sestavine pa so sestavljene samo iz kakavovih delcev iz fino mletih kakavovih zrn – suho praženih koščkov zrn. Čeprav FDA dovoljuje različna razmerja med maščobo in kakavom, se običajno prodaja s približno 55 odstotki maščobe in 45 odstotki trdnih snovi. Ker sladkor ni dodan, na etiketi sestavin ne bi smela biti nobena oblika takega sladila.
Čeprav je nesladkana čokolada v bistvu čokolada v svoji najčistejši obliki, se njen okus zelo razlikuje. Lokacija distributerja kakavovih zrn vsakega podjetja je tisto, kar resnično vpliva na okus. Medtem ko fižol prihaja od različnih distributerjev v številnih regijah – vključno s Slonokoščeno obalo, Malezijo, zahodno Afriko, Brazilijo in Indonezijo, na primer –, drevesa kakava na vsakem geografskem območju proizvajajo fižol, ki ima drugačen okus od ostalih. Eno zrno ima lahko pridih kave, medtem ko ima drugo pridih citrusov.
Nesladkano čokolado pogosto zamenjamo z grenko ali temno čokolado. Grenka čokolada pa nastane, ko se nesladkanemu izboru doda sladkor – in občasno vanilija in dodatna maščoba. Kuharji in ljubiteljski kuharji lahko kupijo nesladkane oblike za restavracije ali doma, da bi naredili jed tako sladko, kot jim je všeč.
Nesladkane vrste čokolade lahko naredimo slajše z dodatkom belega ali rjavega sladkorja, medu ali umetnih sladil. Običajno se prodaja v obliki pravokotne ali kvadratne ploščice, ta čokoladni liker pa lahko najdemo tudi v koščkih, koščkih, prahu ali tekočih vrstah. Večina znanih proizvajalcev slaščic ima vsaj eno obliko nesladkane čokolade.
Znano je, da prebivalci evropskih držav, kot sta Francija in Nemčija, kljub grenkemu okusu uživajo nesladkano nesladkano čokolado. Z razcvetom gurmanov v 21. stoletju v Severni Ameriki pa so tudi Američani začeli jesti in uživati bolj naravno hrano v nasprotju s hrano s sladkimi dodatki. New York City je ena izmed mnogih žarišč, kjer vse več ljudi začenja jesti nesladkano čokolado samostojno, še posebej, če je ena izmed bolj žametnih sort.