Nerafinirano kokosovo olje je čisto olje iz kokosovega mesa, ki ni šlo skozi postopek hidrogeniranja končnega izdelka. Posledično je nerafinirano olje bolj zdrava izbira kot druge vrste kokosovih olj. Nekateri trdijo, da se lahko izkaže za koristno tudi pri preprečevanju ali vsaj obvladovanju številnih različnih zdravstvenih težav.
Iz kokosovih orehov je mogoče izdelati številne izdelke, od katerih mnogi uporabljajo lupino ali meso. Drugi temeljijo na uporabi tekočine, ki jo najdemo v kokosih, včasih imenovani kokosov sok ali mleko, ali celo kokosova voda. Olje se dejansko pridobi iz kokosovega mesa, čeprav se mleko lahko uporablja tudi v nekaterih procesih.
Pomembno je omeniti, da nerafinirano kokosovo olje vsebuje nasičene maščobe. Nedavne raziskave kažejo, da imajo nasičene maščobe lahko dejansko določeno stopnjo koristi za človeško telo. Zaradi tega so mnogi ljudje ponovno pogledali kokosovo olje, ki ni hidrogenirano in je zato manj verjetno, da bo zvišalo raven slabega holesterola. Lahko celo vsebuje lastnosti, ki pomagajo dvigniti dober holesterol.
Eden od elementov v nerafiniranem olju je znan kot lavrinska kislina. Ta spojina naj bi se borila proti bakterijam in glivicam v telesu. S podpiranjem imunskega sistema zagovorniki tega olja verjamejo, da lahko pomaga pri preprečevanju zdravstvenih težav, kot so hipotiroidizem, visok holesterol in visoki trigliceridi ter celo bolezni srca.
Čeprav ni nobenega dvoma, da nerafinirano kokosovo olje vsebuje več hranilnih snovi kot rafinirana olja, obstajajo različna mnenja o tem, koliko koristi je uporaba kokosovega olja v primerjavi z drugimi izdelki, kot sta arašidovo olje ali olivno olje. Čeprav obstaja splošno soglasje, da je nerafinirano olje običajno boljša možnost kot uporaba rafiniranih različic, mnogi ljudje še vedno verjamejo, da ta druga olja zagotavljajo vrhunski okus in se ujemajo ali presegajo zdravstvene koristi kokosa.
Kot jedilno olje ima ta izdelek dolgo življenjsko dobo. Ko je olje shranjeno pri sobni temperaturi, bo ostalo sveže približno eno leto. Prav tako ima običajno bolj izrazit okus in aromo kot rafinirana olja, kar je treba upoštevati pri pripravi recepta. Kuharji, ki redno uporabljajo druge vrste olja za cvrtje hrane, bodo ugotovili, da ima nerafinirano kokosovo olje nižjo točko dimljenja. To pomeni, da je treba pri uporabi olja porabiti manj toplote, sicer ga lahko kuhar hitro zažge in pokvari hrano.