Nepšenična moka je moka, izdelana iz zrn, ki niso pšenična. Moka je preprosto zmleto zrnje, zato obstaja veliko različnih možnosti. Nepšenična moka vključuje tiste iz stročnic, oreščkov, riža, soje in koruze. Večina mok ni zamenljiva, kar pomeni, da se lahko rezultati recepta izkažejo zelo drugače, odvisno od vrste moke, ki se uporablja.
Bela pšenična moka, imenovana tudi večnamenska moka, je najbolj razširjena moka v Združenih državah. Ker ne uporablja otrobov ali pšeničnih kalčkov, ni zdrava in bogata z vlakninami kot polnozrnata moka, ki uporablja otrobe in kalčke. Nekateri ljudje imajo intoleranco ali alergije na pšenico in potrebujejo nepšenično moko.
Nekatere priljubljene nepšenične moke so narejene iz zrn, kot so kvinoja, rž, koruza, ječmen, ajda in amarant. Mnoge od teh se ne uporabljajo samostojno, ampak v kombinaciji z drugimi mokami. Amarantova moka je precej začinjena in sladka in se uporablja za piškote, palačinke in mafine. Ajdova moka je priljubljena za uporabo v palačinkah in testeninah ter vsebuje veliko beljakovin. Ječmenova moka se lahko uporablja v pekovskih izdelkih, kot so piškoti.
Koruzno moko, ki se pogosto šteje za stranski proizvod koruznega zdroba, že stoletja uporabljajo Indijanci na jugozahodu. Koruzna moka je nepšenična moka iz rumenih, modrih ali belih sort koruze. Kruhom, palačinkam in krofom daje nasičen, hrustljav okus. Modra koruzna moka vsebuje več beljakovin kot rumena ali bela.
Oreščki, kot so mandlji ali lešniki, se tudi zmeljejo za pripravo nepšenične moke in vsebujejo veliko beljakovin. Orehova moka je drobneje zmleta od mletih oreščkov in to je res edina prava razlika med njimi. Italijani in Madžari tradicionalno pečejo in kuhajo s kostanjevo moko. Orehova moka katere koli vrste običajno ne predstavlja več kot četrtine moke, uporabljene v receptu. Pri peki z nepšenično moko je najpomembnejše, katere druge moke uporabiti z njo, še posebej, če ne bomo uporabljali pšenične moke.