Izraelska kuhinja je ena najbolj eklektičnih na svetu. Ker je Izrael tako nova država, je izraelska kuhinja mešanica jedi različnih narodov, od priljubljenih ruskih blincev do madžarske velike uporabe paprike. Polnjeno zelje, ki velja za glavno jed izraelske kuhinje, dejansko izvira iz Vzhodne Evrope; kuskus, prav tako priljubljen, je osnovna hrana v severni Afriki. Primeri se nadaljujejo in nadaljujejo.
Edina prava izraelska kuhinja pravzaprav sploh ni izraelska, temveč judovska. Razlika je v prehranskih zakonih, ki določajo, da so določene jedi, vključno s svinjino in nekaterimi morskimi sadeži, nesprejemljivi za prehrano ljudi. Košer živila, ki ne dovoljujejo mešanice mleka in mesa, so še ena glavna sestavina izraelske kuhinje. Poleg rib večina morskih sadežev ne velja za košer, zato ni del tradicionalne izraelske kuhinje. To vključuje vse od soma in lignjev do ostrig, kozic in jastoga.
Zelenjavna hrana je glavna sestavina izraelske kuhinje. Zgodovinsko gledano zelenjavo, v hebrejščini znano kot yara, jedo surovo ali pa iz nje naredijo vinaigrete, mešanico kisa, olja in aromatičnih snovi. Kumare so ena izmed najbolj priljubljenih zelenjadnic, por, čebula in česen pa se pogosto vložijo in uživajo kot glavna jed. Drug primer priljubljenosti zelenjave v izraelski kuhinji je znana izraelska solata, mešanica paradižnika, čebule in kumar, ne pa zelene solate.
Nekatere jedi, ki izvirajo iz izraelske kuhinje, so danes priljubljene po vsem svetu. Knishes so popoln vzorec. Običajno je narejen iz tankega testa, ki pokriva nadev iz krompirja, kislega zelja ali brokolija, lahko pa ga ocvremo ali pečemo. Priljubljena je tudi kugel, enolončnica z jajčnimi rezanci, različno zelenjavo in krompirjem. Najbolj znan primer pa so lahko latkes ali krompirjeve palačinke, ki jih pogosto prelijemo s kislo smetano ali jabolčno omako.