Vlečeno maslo je začimba, ki se običajno postreže z morskimi jedmi. Včasih se imenuje prečiščeno maslo in oba izraza se pogosto uporabljata zamenljivo. Vlečeno maslo je stopljeno maslo, ki se uporablja kot omaka za jastoge, kozice, školjke ali rake, ki so bili kuhani na pari ali kuhani. Čeprav je vlečeno maslo narejeno samo z eno sestavino, velja za omako. Začimbe, ki jih običajno postrežemo skupaj z vlečenim maslom, vključujejo rezine limone, sol in poper.
Če sledite nekaj preprostim korakom, lahko vlečeno maslo naredite doma. Najprej stopite maslo v ponvi na majhnem do srednjem ognju. Maslo je treba počasi zavreti. Medtem ko maslo vre, se bo na površini pojavila tanka pena. To je treba z žlico nežno dvigniti iz ponve in zavreči.
Ko maslo nekaj minut vre, se bo začelo ločevati. Trde snovi mleka v maslu bodo padle na dno posode. Na tej točki se bodo trdne snovi mleka začele ločevati od olja v maslu. Ko je olje bistre in zlate barve, je bilo maslo uspešno izvlečeno in je skoraj pripravljeno za odstranitev iz ponve.
Preden vlijemo očiščeno maslo iz ponve, pustimo, da se maslo le malo ohladi. Vlijemo ga v toplotno odporno posodo. Mlečne trdne snovi lahko med prelivanjem ločite tako, da maslo precedite skozi sirno krpo. V nasprotnem primeru lahko trdne snovi mleka ročno odstranite iz bistrenega masla. Trde snovi mleka lahko zavržete. Uporabite zajemalko ali veliko žlico, da vlečeno maslo prenesite v majhne, posamezne servirne skodelice.
Pri pripravi vlečenega masla je pomembno, da se maslo ne segreje preveč, saj se bo zažgalo in začelo rjaveti. Nekateri kuharji, tudi tisti, ki kuhajo samo iz lastne kuhinje, radi, da lahko vlečeno maslo med obrokom ohranjajo toplo. Za to obstajajo posebne skodelice, ki so zasnovane tako, da se prilegajo čajni luči, ki bo ohranila maslo čisto, ne da bi porjavilo ali zažgalo. Nekateri kuharji svojemu vlečenemu maslu radi dodajo tudi zelišča, da dodajo okus obroku. Zelišča, ki se včasih uporabljajo v ta namen, vključujejo peteršilj, koriander in pehtran.