Nantua omaka je vrsta omake, ki prihaja iz francoske kuhinje, ki ima rake kot glavno sestavino. Omaka se začne kot omaka Bechamel, ki je bela omaka, ki je narejena iz poparjenega mleka, in roux, ki je narejen iz masla in bele moke. Druga pomembna sestavina omake nantua je maslo iz rakov.
V klasični francoski kuhinji obstajata dva načina za pripravo masla iz rakov. Eden od njih je kombiniranje kuhanih, pasiranih rakov z maslom. Sestavine zmešamo v enakih delih, tako da jih premešamo. Zmes nato pretlačimo skozi cedilo in postrežemo hladno. Ta različica se uporablja za spremljavo hladnih jedi in predjedi.
Drugi recept za maslo iz rakov se začne z enakimi osnovnimi sestavinami. Ko pa zmešate mešanico rakov in masla, jih počasi stopite in nato precedite skozi krpo. Ko zmes precedimo, nastalo maslo zberemo v skledi z ledeno vodo. To povzroči, da se maslo strdi, tako da ga je mogoče zbrati. Ko postane dovolj čvrsta, da jo je mogoče odstraniti iz vode, jo je treba posušiti.
Prav ta druga različica masla iz rakov se uporablja v nantua omaki in se včasih uporablja tudi v juhah in enolončnicah. Čeprav se večina dejanskih koščkov rakov odcedi iz masla, za seboj ostane le okus po rakih, se dejanski raki pogosto uporabljajo skupaj z omako. Ko omako nantua postrežemo na jedi, jo običajno okrasimo z rakovimi repi. Omako najpogosteje postrežemo kot prilogo k morskim jedem, ki lahko vključujejo tudi rake kot sestavino.
Omaka Nantua je pogosto v barvi od svetlo oranžne do živahne rdeče, odvisno od natančnega recepta, ki ga uporablja kuhar. Tako kot mnoge omake v francoski kuhinji, omaka nantua zahteva veliko časa, nege in natančnosti za pravilno pripravo. To je omaka, ki lahko traja kar nekaj časa, da se izpopolni. Za tiste, ki želijo omako nantua uporabiti v svojih kuhinjah, vendar so previdni pri vseh korakih pri pripravi omake, je mogoče najti omako v ustekleničeni obliki. Čeprav ni niti približno tako pogosta kot druge vrste omak, kot so alfredo, pesto in marinara, ki jih lahko najdete v večini trgovin z živili, lahko omako nantua najdete v nekaterih trgovinah s posebno hrano.