Nam khao, znan tudi kot nam kao tod ali nhem khao in se v angleško govorečih državah včasih imenuje laoška hrustljava riževa solata, je solata za predjed, ki je pogosta v Laosu. Glavne sestavine so ocvrte riževe kroglice in vrsta fermentirane svinjine, imenovane som moo. Vsebuje tudi zelenjavo, zelišča in različne druge sestavine.
Priprava nam khao traja razmeroma dolgo, saj je treba riž skuhati in ocvrti, preden se lahko sestavi solata. Nekateri kuharji sami fermentirajo som moo, ki traja še dlje za pripravo. Som moo je sestavljen iz sveže mlete svinjine, aromatizirane s soljo, česnom in čili papriko. Vsebuje tudi kuhan riž in svinjsko kožo. To mešanico pustimo fermentirati nekaj dni.
Riževe kroglice so običajno narejene iz jasminovega riža ali belega riža. Riž mora biti popolnoma kuhan, preden nastanejo kroglice. Kuhan riž zmešamo z naribanim kokosom, rdečo curry pasto, malo sladkorja in včasih ribjo omako. Za držanje mešanice lahko uporabite kremni del kokosovega mleka ali jajca.
Iz riževe mešanice se oblikujejo tesno zložene kroglice s premerom 2 palca (5 cm). Kroglice običajno potopimo v stepeno jajce in nato v koruzni škrob, čeprav jih lahko ocvremo brez premaza. Riževe kroglice nato ocvremo, dokler ne postanejo hrustljave.
Ko so ocvrte riževe kroglice dovolj ohlajene za rokovanje, jih razrežemo na majhne koščke, ki jih dodamo ostalim sestavinam solate. Som moo, sesekljana šalotka, sok limete, ocvrta posušena čili paprika in zdrobljeni praženi arašidi so tipične sestavine nam khao. Druge sestavine lahko vključujejo meto, koriander, ribjo omako in zeleno čebulo. Vse sestavine za solato zmešamo.
Nam khao se običajno postreže v skledi z listi solate ali zelja in morda dodatnimi začimbami ob strani, kot so rezine limete, čili in zelišča. Listi zelene solate ali zelja omogočajo uživanje solate v zaviti obliki, kot je burrito. Običajno je nekaj nam khao zajeto v list solate in nato prelito s poljubnimi čili paprikami ali zelišči, ki jih večerjalec želi. List nato ovijemo okoli nadeva in vse skupaj pojemo. Včasih nekaj nalomljenih kosov riževih kroglic ponovno ocvremo in postrežemo s solato kot dodaten hrustljav preliv.